Italien-Pasta

Sardaigne

2009-02-05T21:35:00.000-08:00

Italienne depuis le milieu du XIXe siècle, la Sardaigne a su préserver son indépendance sur le plan culinaire.
Hors-d'œuvre
Bien sûr, vous trouverez en Sardaigne des antipasti, comme sur le continent. Mais aussi des spécialités locales comme la poutargue, les anguilles marinées, les cardons à la sarde, les fai e allu (fèves à l'ail) ou encore les petites fèves au lard.
Les pâtes
Les malloreddus (sorte de petits gnocchis) sont les pâtes les plus typiques de l'île. Il faut les préparer avec du safran si l'on tient à respecter la plus pure tradition gastronomique sarde. Elles ont la forme de coquillages vides et doivent avoir sur le dos des striures parallèles pour mieux capter les sauces.La fregula (l'interprétation sarde du couscous) est faite de petites boules de semoule confectionnées à la main et grillées au four. Elle est idéale dans la préparation des soupes ou dégustée avec des palourdes ou de la saucisse fraîche et des tomates. Les pillus sont des pâtes semi-fraîches qui ressemblent aux lasagnes et les tallarinus, sorte de tagliolini (petites nouilles). On les cuit dans le bouillon du bœuf ou du mouton et on les recouvre de fromage pecorino frais. Parmi les pâtes farcies, on goûtera aux culurgiones (raviolis) au fromage de brebis frais, au safran ou aux légumes.
Plats principaux
Les plats rôtis sont à la base de la gastronomie sarde. Le porcelet, l'agneau et le chevreau sont les viandes les plus utilisées.La tradition veut qu'on enfile la viande sur une broche taillée en bois d'arbousier et qu'on ajoute simplement du sel, un peu de lard et des aromates tels que de la myrte, du romarin, du laurier ou de la sauge.Deux autres techniques sont dignes d'être mentionnées. La première est d'usage parmi les habitants de la province de Nuoro et consiste à mettre les animaux l'un à l'intérieur de l'autre. Ce procédé veut ainsi que l'on éventre un veau pour le remplir avec une chèvre, qui sera à son tour éventrée pour y mettre un porcelet, etc. La seconde consiste à déposer le cochon de lait ou le sanglier à rôtir dans un trou creusé dans la terre sur lequel on brûlera un type de bois aromatique comme des branches de myrte. On recouvrira celles-ci de tisons ardents. La cuisson, très longue, conférera des arômes incomparables à la viande.Parmi les plats de résistance à base de gibier, citons is pillonis de t'accula. Ce mets se cuisine avec des grives et des merles que l'on fait bouillir dans de l'eau salée et qu'on enroule ensuite dans des feuilles de myrte.
Paradoxalement, cette île entourée d'eaux poissonneuses ne possède que peu de recettes originales à base de poisson, car sa population s'est toujours repliée vers le centre et les montagnes. La burrida est un plat d'origine génoise recomposé par les Sardes. Il s'agit de roussette bouillie et marinée dans une sauce à base d'huile, de vinaigre et de noix hachées. La cassola est une soupe de poissons variés. On trouve aussi des plats à base de merlan, rôtis ou en escabèche, c'est-à-dire mariné dans du vinaigre, et de la langouste à la vernaccia, imprégnée dans ce vin blanc délicat et parfumé de clous de girofle.
La charcuterie
Le cochon sert à la confection de nombreuses charcuteries. On remarque la production limitée de capocollo, un produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale ; le lard (pancetta) est extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à celui du jambon. Le jambon cru est une spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule. Ou encore la saucisse sarde, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui confectionnée chez les bouchers et vendue fraîche, séchée ou fumée. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets.
Les fromages
C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Le pecorino sardo est l'un des plus connus au monde. Il est confectionné avec du lait entier de brebis et conserve les arômes d'herbes broutées. C'est un excellent fromage de table, mais sa polyvalence permet aussi de le déguster affiné ou râpé. Le fiore sardo est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. Il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau. Il ne faut pas oublier le canestrati, fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier, ni les fromages de brebis à pâte molle à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide. À signaler aussi les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés comme étant particulièrement sains. Le casilozu (proche du caciocavallo) est un fromage rond et rare produit dans le Montiferru, la zone de l'ancien volcan de roche basaltique. Rappelons enfin la ricotta, obtenue par une technique artisanale en réchauffant le petit lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis.
Le pain
Le pain est, tout comme les pâtes, le pivot de l'alimentation sarde, comme en témoignent les productions industrielles et artisanales partout dans l'île. En Sardaigne, le pain a aussi une fonction symbolique très forte, et, suivant les circonstances de la vie, il représente un moment de fête ou un signe de bon augure. Il existe ainsi des pains spéciaux pour ces occasions. Chaque famille le confectionne chez elle, reproduisant jalousement les traditions. Parmi les pains les plus connus on peut citer le carasau, que les forestiers appellent aussi carta da musica (papier à musique). Constitué de feuilles circulaires croquantes et très fines, il se conserve très longtemps. Un autre type de pain dont la réputation dépasse les frontières de l'île est le civraxiu. Rond et grand, sa croûte est croquante et sa mie très molle, idéal pour faire trempette ! N'oublions pas su coccoi, son goût et son aspect changeant d'une région à l'autre en font un pain très recherché. Il existe encore su moddizzosu, un pain de forme circulaire très tendre et parfaitement adapté pour le fromage ou les saucisses, et les spianadas, pains de forme circulaire toujours, tendres et faciles à transporter.
Desserts
Les amandes sont à la base des très nombreux gâteaux sardes. Coupées en petits morceaux et mélangées au sucre ou au miel et aux écorces d'orange, ou bien fourrées dans les raviolis pour le carnaval (culurgiones de mendula), ou encore utilisées dans les copulettas, les meringues, les amaretti, les suspirus... Dans les occasions religieuses plus solennelles comme la Toussaint, on prépare des gâteaux tels que le pane'e sapa ou les pabassinas, à base de jus de raisin concentré ou de sapa (vin cuit). Les pirichittus, les pistoccos, les mustazzoli et les pardule sont aussi très célèbres. N'oublions pas non plus les sebadas ou seadas, à base de fromage et de miel et qui sont parmi les plus typiques de Sardaigne. Quant à leurs appellations, il faut préciser qu'elles varient suivant les régions.
Les boissons
Non alcoolisées
Du très bon espresso, qui n'a rien à envier à celui de la péninsule.Pour les eaux minérales, on vous proposera souvent les marques italiennes, normal !
Vins rouges
Le Cannonau est le vin rouge qui représente le mieux la Sardaigne. S'il est produit sur toute l'île, il est originaire de la côte orientale. On le fait vieillir en fût de chêne pendant un an. Le Campidano di Terralba est produit à partir de raisin noir (Bovale Mannu) cultivé au centre-ouest de la Sardaigne. Quant aux origines du Nuragus de Cagliari, elles sont très floues, il n'est pas exclu que son apparition en Sardaigne remonte au temps des colonies phéniciennes. Ce vin est produit dans la partie méridionale de l'île à partir de vignes nouvelles ayant remplacé les anciennes. Le Carignano del Sulcis est un cru très ancien, ce pour quoi il est aujourd'hui difficile d'en connaître son histoire, les légendes et l'origine exacte.
Vins blancs
Dans la Planargia (le haut plateau qui domine Bosa), on trouve énormément de petites vignes de Malvoisie qui figurent parmi les meilleures de la Méditerranée. La caractéristique essentielle du Malvasia di Bosa est son goût riche et long en bouche et son vieillissement qui dure au moins deux ans, voire plus.Le raisin muscat, doux et plein d'arôme pousse dans la province de Cagliari. Le Moscato di Cagliari fait l'objet d'une petite production personnelle jalousement gardée, sur une aire qui s'étend de la plaine de Campidano jusqu'au basso Sulcis en incluant tout le territoire de Sant'Antioco.Le Vermentino est un autre cru bien connu, cultivé plus ou moins intensément sur toutes les côtes de la Méditerranée, de l'Espagne à la Ligurie ainsi qu'en Corse. Si le Vermentino est diffusé sur toute l'île, c'est sur la terre laborieuse de la Gallura qu'il exprime le mieux ses caractéristiques.Le Vernaccia sarde, qui semble pousser facilement uniquement dans la vallée du fleuve Tirso, en province d'Oristano, doit son nom au mot latin vernum, qui signifie printemps. Il fait partie des meilleurs vins du bassin méditerranéen.
Liqueurs
Le fil'e ferru est certainement le plus connu des alcools distillés sardes. Produite à partir de marcs de raisin sévèrement sélectionnés, cette eau-de-vie est typique de la région d'Oristano et de l'intérieur de l'île. L'origine du nom est plus qu'étonnante, quand on sait qu'elle est due au classique fil de fer qui dépassait de terre qu'on mettait pour indiquer l'endroit où on avait caché la bouteille du fameux alcool interdit. Production clandestine qui permettait d'éviter de payer les taxes au début du XXe siècle... Les eaux-de-vie de marc (grappa) méritent une mention particulière en raison de leurs délicieux arômes rappelant la provenance du raisin. Dans le commerce, on trouve la grappa de Vernaccia, de Muscat, de Vermentino, de Cannonau et de malvoisie. Parmi les liqueurs possédant des vertus digestives, il y a le mirto rouge, obtenu en laissant infuser à froid dans de l'alcool les baies de l'arbuste, puis en ajoutant du sucre ou du miel. Pour le mirto blanc, on laisse infuser non pas les baies, mais les pousses, ce qui rend la liqueur plus délicate et d'une couleur blanche légèrement verdâtre. Le limonello (à ne pas confondre avec le limoncello, originaire de Sicile) et la liqueur de figue de Barbarie s'obtiennent toujours sur le même principe, en laissant infuser les écorces des fruits respectifs. Signalons enfin la liqueur de Villacidro, faite d'après une recette très ancienne dont on connaît peu de choses. Elle est blanche, mais devient jaune si on la prépare avec du safran, épice d'origine orientale, mais que l'on cultive en Sardaigne.
Fêtes traditionnelles
Plus de mille fêtes religieuses ou païennes par an, un carnaval hors du commun, d'étranges danses rituelles et une polyphonie aussi riche que celle des Corses...
Les carnavals
Le carnaval en Sardaigne reste une des fêtes les plus populaires de Sardaigne. Tous ces carnavals ont en commun une procession, la parodie d'un transport funèbre suivie par des complaintes et de chants en chœur. L'un des carnavals les plus suivis est la sartiglia de Oristano. Il s'agit d'une course de chevaux doublée d'une épreuve d'habilité. Les costumes sont à l'image du faste du passé espagnol, encore vivant dans les prouesses équestres des courses effrénées.
Les Mamuthones
Cette fête plus sombre se déroule dans la région de la Barbagia, tout comme les merdules boes de Ottana et sos thurpos de Orotelli. Ces masques archaïques en bois peint de noir bougent au rythme cadencé de leurs clochettes, au son grave et inquiétant. On y retrouve un rite agraire et pastoral dans sa simplicité originelle qui évoque le culte des forces créatrices de la nature. Les mamuthones sont vêtus d'un habit composé d'un pantalon blanc, de chaussettes montantes, d'une sorte de jupe courte, d'un corselet rouge sur une chemise et d'un gilet de peau porté avec le poil à l'extérieur appelé mastruca, ils sont coiffés d'un foulard noué sur le menton. Sur le dos et au cou, ils portent des grelots. Ils sont encadrés par les issokadores qui portent une sorte de casquette à ruban, un large pantalon bouffant bleu, une chemise blanche et un gilet rouge, parfois un châle lié à la taille, ils ne portent ni sonnaille, ni masque, ni mastruca. Ils tiennent en main une sorte de lasso qu'ils lancent dans le public de sorte à attraper amis, enfants, jeunes filles, etc. en criant des boutades satiriques. Si la personne est prise, c'est un signe de bon augure.
L'Argia
Peu de gens ont entendu parler de la danse de l'argia. Le tarentisme des Pouilles qui est à l'origine de la tarentelle est beaucoup mieux connu. Dans les Pouilles, jusque dans les années cinquante, la tradition voulait, lorsqu'une personne avait des problèmes psychiques, que l'on fasse venir des musiciens à domicile. Ils jouaient pendant trois jours, le malade devait danser la tarentelle tout au long de cette période au bout de laquelle il était guéri. L'intérêt de ce rite consistait dans l'utilisation, par les gens du village, de la musique et de la danse dans le but de soigner une personne en difficulté.
La fête de Saint Efisio
Cette procession, à l'origine très ancienne, dure quatre jours et réunit un millier de personnes bénévoles. Efisio d'Elia était un jeune guerrier romain qui combattait les Chrétiens. Il s'est converti au christianisme et fut décapité puisqu'il ne voulait pas renier sa foi. Il est devenu le saint patron de Cagliari, la capitale sarde après avoir éradiqué la peste en 1656. Depuis, en reconnaissance de ce miracle, une grande procession annuelle donne lieu à une des plus grandes fêtes méditerranéennes. Une trentaine de chars à bœufs décorés, deux mille personnes, précédées de musiciens, défilent portant les costumes de leur village devançant le saint, tiré par ses deux bœufs fleuris, suivi d'une foule de fidèles. Certains le touchent, d'autres font des vœux.
Les polyphonies de la Semaine Sainte
Les manifestations de la Semaine Sainte sont de loin les plus importantes du calendrier religieux. Certaines petites villes sont particulièrement célèbres, dans la partie nord-ouest de l'île : Aidomaggiore, Bonnanaro, Cuglieri, Santu Lussurgiu et surtout Castelsardo qui concentre le plus grand nombre de confréries et le répertoire le plus riche et le plus original. Ces confréries sont très anciennes et connues au moins depuis le XVIIe siècle. Leur activité se concentre autour de la pratique du chant : cérémonies religieuses du calendrier liturgique et funérailles, et de l'administration de la confrérie. Lors de la Semaine Sainte, le répertoire s'exécute par groupes de quatre chanteurs selon un registre naturel du bas à l'aigu. La plupart des chants sont en latin et reprennent des textes liturgiques, mais certains sont en sarde. Ces chants accompagnent les processions et les scènes qui illustrent la Passion, scènes qui sont jouées à la fin de l'office à l'intérieur même de l'église ou sur le parcours entre deux églises. La messe du dimanche de Pâques met fin à ces manifestations. Le lundi de Pâques, Pasquetta, est une fête familiale et amicale qui donne lieu à un repas, souvent un pique-nique au cours duquel on mange des viandes rôties à la broche.
Les bergers-bandits
La figure romantique du berger-bandit du Supramonte (région de montagne du Centre-Est) perdure dans l'imaginaire sarde. En particulier à Orgosolo, où les panneaux du village étaient jadis criblés de balles en guise d'avertissement pour les étrangers. De nos jours, ils se sont intégrés au magnifique paysage et aux murales, les fresques peintes sur les murs du village illustrant des scènes de la vie sociale et politique. En fait, la vie rudimentaire de ces bergers n'avait rien d'enviable, elle était plutôt faite de privations au milieu d'une nature hostile où l'on se confrontait en permanence aux épidémies, à l'aridité de la terre, aux loups et aux rapaces.
Habits traditionnels
Le costume féminin : les foulards de couleur servent à marquer l'appartenance aux différents villages ; la chemise, en lin ou en coton, est plissée et brodée ; la jupe à volants se porte jusqu'à la cheville, généralement de couleur sombre. Le tablier est brodé, parfois avec des fils d'or. Les parures comportent des broches, des boucles d'oreille, des colliers d'or, d'argent et de corail, des chaînes et des chapelets de pierres dures en guise de porte-bonheur.Le costume masculin se compose d'un couvre-chef, une chemise fermée par des petits boutons en argent et en or, un gilet de laine, velours ou brocart, pantalons en toile blanche et un jupon noir.

Gastronomie d'Abruzzes

2009-02-05T21:27:00.000-08:00

Le vin et l’huile d’olive sont d’excellente qualité dans toute la région. Les huiles les plus typiques proviennent de Loreto Aprutino, Tocco da Casauria et de la zone des Frentani. Les vins d’appellation contrôlée sont le Montepulciano,le Cerasuolo et leTrebbiano. Le vin blanc très rare Montonico della Val Vomano est produit dans la région de Teramo. Les zones de production les plus importantes sont: Tollo, Ortona, Miglianico, Casalbordino nel Chietino, Controguerra et Roseto dans la région de Teramo, la plaine de Ofena dans la région de l’Aquila et la vallée de Pescara. Quant à la gastronomie il faut distinguer les fromages de brebis (pecorino) de montagne (Pizzoli, Castel del Monte, Calascio, Isola del Gran Sasso, Atri et les collines de Vasto), les scamorze fraîches et faites, le caciocavallo (Rivisondoli, Sant’Eufemia à Maiella, Lanciano); la charcuterie de Campotosto, les saucisses de Scanno et la ventricina de Guilmi; puis le miel ( Roccascalegna, Tornareccio), les légumes secs (lentilles à Santo Stefano di Sessanio, les pois chiches de Navelli, les haricots secs de Paganica), les pommes de terre à Avezzano . Il ne faut pas oublier le safran (piane di Navelli), l’epeautre et la truffe, très diffusée dans les zones internes. Sur toute la cote on peut déguster la soupe de poisson (les plus connues sont celles de Martinsicuro, Giulianova, Pescara, Vasto), dans l’arrière-pays, les gâteaux typiques comme les Mostaccioli, les celli ripieni, les nevole, les bocconotti de Castel Frentano. Fort traditionnelle et renommée est la production de dragées à Sulmona, de nougat à l’Aquila, du Parrozzo et de la liqueur Centerbe à Tocco da Casauria. Et voici les triomphes de la table, les maccheroni alla chitarra (maccheroni coupés à la main à l’aide d’un métier tendu de fils d’acier, la "chitarra" assaisonnés de sauce de viandes et de fromage de chèvre) ainsi que l’agneau, le cabri, la dinde alla canzanese et la porchetta (cochon de lait ) rôtie aux arômes. Les Abruzzes sont la terre des pâtes,en particulier grâce aux fabriques de pâtes de Fara San Martino. Et pour finir, un plat vraiment unique provenant de Teramo: les virtù, une soupe printanière.
La cuisine abruzzaine vante de grandes traditions : les cuisiniers qui émigrèrent en France à la suite de Catherine de Médicis , étaient abruzzains et ont contribué à jeter les bases de la cuisine raffinée française. En outre les chefs qui travaillent dans de grands hôtels du monde entier sortent de la célèbre école hôtelière de Villa S. Maria, un petit centre de la Vallée du Sangro. Cette cuisine est caractérisée par les pâtes faites maison, l’excellente viande qui provient des troupeaux des haut- plateaux, les légumes en général et les poivrons en particulier, le poisson de la mer Adriatique, les savoureux desserts et l’excellent vin. Les Maccheroni alla chitarra sont la spécialité la plus connue (pâtes aux oeufs coupées par un moule appelé “chitarra”), les crespelle ‘mbusse (crêpes cuites dans le bouillon), la soupe de cardons. Les meilleures viandes sont les viandes ovines et caprines mais aussi les bovins et la volaille en général. Les autres spécialités proviennent de la mer : le scapece (poisson frit laissé mariner dans des sauces fortes), la soupe de poisson de Pescara et Vasto. Parmi les légumes on peut mentionner les épinard de montagne aux vertus salutaires indubitables. Aussi la production de fromages est bonne: scamorze, ricotte, mozzarelle .Parmi les desserts: le Parrozzo de Pescara ( gâteau de farine, amandes, beurre, oeufs et sucre, glacé au chocolat), les “calcionetti” (pâtisserie farcie de confiture de raisin , frits et sucrés), pain de l’ours, “ferratelle” ( gaufrettes aplaties et croquantes faites defarine, oeufs, sucre, citron râpé, cannelle, cuites entre deux fers brûlants qui impriment sur la gaufre des dessins à relief), les dragées de Sulmona, le nougat mou au chocolat de L’Aquila .Les vins sont le Montepulciano des Abruzzes rouge pour viandes, le Cerasuolo des Abruzzes pour le poisson , le Trebbiano des Abruzzes sec de couleur ambrée, pour entrées et poisson,enfin le liqueurs Nocino d’Aielli, le Centerbe de Tocco Casauria, l’Aurum de Pescara.

Les Abruzzes conjuguent traditions pastorales de montagne et traditions paysannes de la plaine, visibles aujourd’hui grâce aux anciens logements, notamment sur la Maiella (Roccamorice, Abbateggio), où se trouvent des cabanes en pierre sèches qui servaient d’abri aux bergers; tandis que les maisons en terre crue caractérisent les lieux paysans comme Cepagatti, Controguerra et Colonnella.Le fêtes populaires et religieuses se suivent tout au long de l’année: profanes ou sacrées, la plupart d’entre elles sont très anciennes et rappellent des miracles ou illustrent des épisodes des Saintes Ecritures, D’énormes colonnes de cannes, les farchie, sont allumées pour la fête de Sant’Antonio Abate (le 16 janvier) à Fara Filiorum Petri; tandis que la tradition de la San Biagio (le 3 février) à Taranta Peligna est la distribution des panicelle bénies. Les retraites de la semaine sainte et de Paques sont spectaculaires à Sulmona, à Chieti et à Lanciano. A Cocullo lors du premier jeudi du mois de mai se tient la procession avec les serpents pour San Domenico Abate,tandis qu’à Rapino on fête la Madonna del Carpino avec les Verginelle (jeunes Vierges) recouvertes d’or. Le lundì de Pentecôte un boeuf laboureur suit le Saint à Loreto Aprutino. Le 24 juin à Civitella Roveto il faut se purifier en se baignant dans le fleuve Liri au cours d’un rite nocturne fort suggestif. Pour la Sant’Anna à Teramo le Trionfo della Pace (Triomphe de la Paix) est célébré avec un cortège historique. Le 29 aoùt à L’Aquila se tient la Perdonanza (Le Pardon) ; le 8 septembre à Lanciano est le jour du remerciement de la Madonna del Ponte ( Vierge Du Pont). San Martino est fêté le 11 novembre à San Valentino in Abruzzo Citeriore et le 6 décembre, pour San Nicola, à Pollutri il est coutume de faire cuire les fèves sur la place dans sept énormes chaudrons.Enfin, il ne faut pas oublier I Banderesi (les Bannerets) à Bucchianico et la Sagra del Narciso (la fête des Narcisses) à Rocca di Mezzo. Pour mieux partager l’esprit de ces fêtes populaires tout en revivant le charme d’antan dans un confort moderne, des fermes ou anciennes maisons rurales, aménagées par des entreprises d’agritourisme, offrent la proverbiale hospitalité abruzzaise

"Crocieristi": Agonia di una nave

2008-10-05T22:43:00.000-07:00

"Crocieristi": Agonia di una nave

Immagine che riflette la"grandeur" della Francia. Questa é la Francia di oggi. Adriano dalla Francia

2008-05-05T22:14:00.000-07:00

PARMIGIANO REGGIANO

Il est un fromage dont les origines historiques remontent à l'antiquité. Encore aujourd'hui, il est connu et apprécié dans le monde entier : le Parmigiano-Reggiano.

Le Parmigiano-Reggiano est un vrai miracle de la nature issu de la culture des gens de son terroir. Ceci pour la joie de ceux qui recherchent, dans leur alimentation, non seulement des nutriments mais surtout des saveurs insaisissables, l'amour de la terre ainsi que le respect de la nature et de ses mystères.

La culture de la production commence en 1200

Les origines très anciennes du Parmigiano-Reggiano trouvent leurs sources entre le Pô et les Apennins. C'est à partir du moyen âge que débute, dans les grandes fermes bénédictines, la production de fromages de grandes dimensions à maturation lente.

La production de Parmigiano-Reggiano se caractérise par l'importance du facteur humain. En effet, cet inestimable fromage est le fruit de la collaboration entre les producteurs de lait, le fromager qui transforme le lait et l'affineur qui affine le fromage.

Zone d'origine

Le Parmigiano-Reggiano est indissociable de sa zone d'origine. C'est dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne -à la gauche de la rivière Reno-et Mantoue -à la droite du Pô-qu'ont lieu la production de lait et la transformation du lait en fromage.

Dans ce terroir, les fourrages naturels et l'utilisation de lait cru, sans aucune adjonction d'additif, sont à l'origine du secret de tant de bonté. En effet, durant la longue phase de maturation, les ferments lactiques du lait donnent au fromage ses caractéristiques de goût et de structure, en d'autres termes toute sa typicité. Le lait est issu d'un troupeau de vaches nourries selon un cahier des charges précis. Il prévoit l'utilisation de fourrages locaux et de concentrés végétaux.

Les interdictions

Pour l'alimentation du troupeau laitier, sont formellement interdits :

Tous les fourrages ensilés (par exemple les ensilages de maïs) et fermentes

Les aliments d'origine animale et l'ensemble des sous-produits de l'industrie alimentaire.

Les vaches du Parmigiano-Reggiano

Ce sont environ 270.000 vaches qui produisent le lait destiné à la transformation en Parmigiano-Reggiano.

Celles-ci sont traites deux fois par jour et leur lait est livré à la fromagerie dans les deux heures qui suivent chaque traite.

2008-03-28T00:40:00.000-07:00

GATEAU AU CHOCOLAT A L'ORANGE

349 kcal

50 g de chocolat

60 g de beurre allégé

1 œuf /25g de sucre glace

1 c s de liqueur d'orange

zestes d'orange confite

sel.

• Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. Séparez le blanc du jaune d'œuf et montez-le en neige avec une pincée de sel.

• Ajoutez au chocolat le beurre mou, la liqueur d'orange, les zestes coupés, le jaune d'œuf et le sucre glace en fouettant sans arrêt. Incorporez délicatement

le blanc en neige à la préparation. Versez le tout dans une petite terrine tapissée de papier sulfurisé. Lissez bien le dessus. •Placez au frais 3h. Démoulez. Servez en tranches épaisses, décorées de zestes d'orange.

SALADE DE PATES ET ARTICHAUTS

380 kcal

100g de penne

225g de cœurs d'artichauts en bocal

100g de fèves

30g de parmesan

2 brins de thym frais .2 c.s. d'huile d'olive vierge extra

1 ciboule 'sel, poivre.

• Faites cuire les fèves et les penne à l'eau bouillante salée 10 min. Égouttez les et ajoutez les cœurs d'artichaut coupés en deux, le thym effeuillé, la ciboule émincée, le parmesan coupé en copeaux , l'huile, du sel et du poivre.

TARTE A LA TAPENADE

420 kcal

120g pâte feuilletée

50g de tapenade

1 barquette de tomates cerise

10 feuilles de basilic

2 anchois.

Faites précuire la,' pâte dans un petit moule à tarte. Coupez les tomates en deux. Tartinez le fond de tarte de tapenade.

Ajoutez les tomates et les anchois. Enfournez environ 20 min. Décorez de basilic ciselé.

TARTE AUX EPINARDS

440 kcal

120g de pâte brisée

1 tranche de jambon blanc

200g d'épinards hachés

80g de lait concentre 1/2 écrémé

100 g de fromage blanc 20% de MG

1 œuf

30g de fromage râpé

Muscade

1 c s. rase de Maïzena sel, poivre.

Faites précuire la pâte dans un petit moule à tarte. Mélangez le fromage blanc avec le lait, l'œuf, la muscade et la Maïzena. Salez, poivrez. Répartissez les épinards et le jambon sur fond de tarte. Ajoutez le mélange. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez ,20 min.

TAGLIATELLES AUX LEGUMES

360 kcal

POUR 6 PERSONNES I PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 35 MINUTES

500 g de tagliatelles fraîches

2 courgettes

3 carottes

1 citron

huile d'olive vierge extra sel et poivre

Lavez les courgettes. Épluchez les carottes. Détaillez ces légumes en lanières fines avec un économe. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur.

Brossez le citron sous l'eau froide. Prélevez le zeste et ajoutez-le dans le cuit-vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Pressez la moitié du citron en jus.

Égouttez les pâtes et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de jus de citron et 1 filet d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les légumes. Mélangez et servez aussitôt.

Côte Adriatique

de l'Émilie Romagne.

Les bonnes habitudes ne vieillissent jamais.

C'est la Côte Adriatique du plaisir, des plaisirs en vérité ; ici, il y a tout ce que l'on désire pour ses vacances et même plus. Les plages les plus célèbres d'Europe, a mer limpide et sûre, les divertissements les pus à la mode, l'hospitalité incomparable, l'amour et le respect de la nature ainsi qu'un grand patrimoine d'art, de culture et d'enogastronomie, autre morceau de bravoure de l'histoire de cette terre.

Une terre, pour celui qui souhaite la découvrir, qui raconte la civilisation, les traditions, le travail des hommes, les racines, l'imagination et la cordialité des personnes.

C'est un voyage à faire lentement, un parcours entre la mer, la plaine, la colline et la montagne, en se promenant par les anciens petits villages, en entrant dans les ateliers des artisans,

en s'arrêtant le long de la route pour déguster des mets et des vins qui, par ici, sont beaucoup plus que nourriture, art et science comme l'écrivait Pellegrino Artusi, le gastronome célèbre et, comme par hasard, fils de cette terre. Certains arrêts sont conseillés afin de se laisser séduire par l'art culinaire et par les traditions du terroir: restaurants typiques, trattorias, auberges, caves, agritourismes, exploitations agricoles, marchés du poisson, fromageries et pressoirs.

Les foires et les fêtes populaires sont nombreuses, elles permettent l'échange d'odeurs, de couleurs et de saveurs 'suivant les saisons et dont le moment clou est consacré à la dégustation des produits typiques car, s'est bien connu, à table les bonnes habitudes ne vieillissent jamais.

FORLI CESENA

"PESCE AZZURRO", "FORMAGGIO Dl FOSSA", A CHACUN SON GOUT

Gastronomie et artisanat

À savourer

A découvrir

Tout d'abord, la piadina, au goût inimitable, servie partout à la place du pain. Les pâtes "étirées à la main" méritent d'être goûtées comme Artusi le suggère: cappelletti, strozzapreti, ravioli, sans oublier les célèbres passatelli, délicieux en fumet de poisson également. Parmi les plats forts de la cuisine locale: les grillades de pesce azzurro, les fritures, les fumets de poissons et de crustacés. Le formaggio di fossa a un goût très particulier, aiiné justement dans les"fosses" selon une coutume qui remonte à 1400. Les fromages frais sont aussi très bons: le raviggiolo, le squacquerone et la ricotta. Les collines offrent une huile d'olive excellente, des pêches

et des cerises et, plus haut, vers les Apennins, c'est le royaume des champignons et des truffes. Les gâteaux sont simples mais très savoureux: le bus-treng, pâte faite de miel et de morceaux de fruits; la saveur, confiture à base de moût de raisins, auxquels on ajoute des fruits de saison, des amandes et des noix; les bracciatelli (ou "brazadél") et les scroccadenti. Et le vin? Souvenez-vous que vous êtes en Romagne et qu'il suffit de dire que vous avez soif pour qu'on vous offre un verre de vin: l'Albana Docg et les Doc de Romagne: Sangiovese, Cagnina, Trebbiano et Pagadebit.

Parmi les produits artisanaux les plus appréciés de Romagne, une place de choix revient aux estampes à la rouille. Entre Castrocaro, Gambettola, Forli et Santarcangelo il existe encore pas mal d'artisans qui estampent à la main des nappes, des rideaux, des tabliers en suivant les gestes antiques de centaines d'années.

Les moules d'argile uniques (disque en terre cuite et appelé « teglia ) servant à faire cuire la piada proviennent de Montetiffi, un bourg au-dessus de Sogliano.

Une activité historique, à tel point que le premier document qui parle des "tegliai di Montetiffi" date de 1527 et porte la signature de Sigismondo Malatesta. La production de chaussures de grande qualité est aussi traditionnelle, surtout dans la zone de San Mauro Pascoli.

Produits de la Sicile

2008-03-13T23:04:00.000-07:00

L´ail rouge de Nubia
La zone de production comprend la Province de Trapani: en tout environ 3000 hectares. L´ail rouge de Nubia a un bulbe constitué en moyenne d'une douzaine de sous-bulbes, les tuniques blanches à l'extérieur et rouge vif à l'intérieur. Selon la tradition il est confectionné en tréS longues tresses que l'on pend au balcon ou sous abri à la cave ou au grenier. Son goût est particulièrement intense. Dans la cuisine alla trapanese, il constitue la clef de voûte des plats typiques les plus significatifs, et en premier lieu des pâtes au pistou alla trapanese.

Cuddriredda de Delia
Son nom est presque mprononçable mais à Delia cette parole au son rugueux indique un délicieux gâteaux: un biscuit en forme de bracelet que l'on préparait dans les familles durant la période de Carnaval. L´origine du nom remonte au grec kollura (fouace). Dans les dictionnaires dialectaux,"cuddrireddra" indique une petite fouace (ou fougace), une forme de galette serpentiforme en C, ou alors il s'agit d'une petite rouelle de pâte en forme d'anneau ou de couronne. En Sicile et un peu partout en Italie du Sud, on trouve beaucoup de variétés de gâteaux en anneau que l'on fait frire, mais c'est à Delia seulement que l'on trouve les formes les plus complexes.

La chêvre de Girgenti (Girgentana )
Son nom dérive de Girgenti, (ndt: l'ancien nom d'Agrigento). On ne peut la confondre à aucune autre, seule elle porte de trés longues cornes droites en spirales dites a turacciolo. C'est une chêvre de taille moyenne avec le poil long, épais et blanc, parfois moucheté. Son lait, dont la qualité réputée est due à un parfait équilibre entre matières grasses et protéines, a toujours été produit pour une consommation directe, sans transformation. Il n'existe donc pas de fromage caprin typique de la Girgentana et l'unique façon de sauver cette race est de proposer un produit qui exalte les caractéristiques organoleptiques de son lait.

Les fèves larges de Leonforte
Autrefois les fèves larges de Leonforte étaient trés répandues: on les cultivait par rotation avec le blé. Les plus petites se donnent aux animaux, les plus grandes seules se vendent. Le prix de marché fluctue sans être jamais suffisamment rémunérateur. Les fèves larges sont bonnes et cucivuli, dit on au Pays, c'est à dire facile à cuisiner et elles n'ont pas besoin de tremper longtemps dans l'eau. Quand elles sont sêches on peut préparer les pâtes ccu´ i favi a du´ munni, ou la frascatula, une polenta au fenouil sauvage et farine de fève torréfiée avec des pois chiches.

Le fromage Maiorchino
On dit que le Maiorchino est apparu dans les années 1600. Aujourd'hui encore pour Carnaval, dans les communes de Basicò et Novara di Sicilia (province de Messina), on prépare la traditionnelle ruzzola avec les tomes bien dures: les bergers sont en compétition et les font rouler dans la rue prinipale du village. On produit ce fromage en petite quantité de Février à la seconde dizaine de Juin (dans les meilleures années) en travaillant le lait cru de brebis caillé de pressure de chevrau ou d'agneau.

La manne des Madonies
Il y existait des milliers d'hectares de frênes cultivés dans toute la Sicile nord occidentale. Un patrimoine de forêt réduit aujourd'hui à 250 hectares répartis entre Pollina et Castelbuono. La récolte se fait avec le mannaruòlu, qui sert à inciser le tronc, la rasula

Les pistaches de Bronte
Cette variété de pistaches pousse sur les terrains accidentés de Bronte et nulle part ailleurs en Europe. Seule cette variété possède une couleur verte émeraude aussi brillante et un parfum aussi intense, résineux et gras. Croccanti, fillette, torroni et torroncini, gâteaux, tartes, etc: toutes spécialités pour lesquelles les pistaches ont supplanté les amandes. Gâteaux qui appartiennent à l'histoire récente de la ville, dans les anées 1920. La France utilise les pistaches pour la pâtisserie et les glaces, mais aussi en chocolaterie.

L'oignon de Giarratana
Depuis toujours la ville de Giarratana, dans les Monts Iblei, est réputée pour sa production d'oignon extraordinairement doux et de dimension considérable. Les bulbes ont une forme un peu oblongue, avec la pulpe blanche, sapide mais jamais piquante. Ils pèsent normalement dans les 500 grammes, mais certains peuvent atteindre les deux kilos. Vedette de nombreuses recettes traditionnelles, l'oignon de Giarratana exalte la saveur des fougaces fermées, - les scacce - farcies de tomates, celle des garnitures qu'on les prépare au grill ou qu'on les farcisse avec des épices. pour râcler la manne qui reste dans les sillons pratiqués dans l'écorce, et une grande palle de figuier de barbarie pour recueillir la production au pied de l'arbre. Légères et spongieuses, presque sans saveur, les stalactites de manne sont depuis des siècles un édulcorant naturel à trés basse concentration de glucose et fructose, riche en propriétés curatives et légèrement laxatives.

Croûtons au thon (pour 6 personnes, facile) par Rosaria Marchetti

pain complet ou de campagne, 2 boites de thon au naturel, 1 anchois, 1 citron, 3 pommes de terre, 10 câpres (facultatif) du persil, du sel, de l'huile d'olive.
Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée, épluchez-les, coupez-les et mettez-les dans un bol avec le thon égoûté, l'anchois, le persil, et si vous les aimez, les câpres. Hachez le tout avec le mixeur et lentement ajoutez un peu d'huile, le citron pressé, et le sel, jusqu'à le rendre crémeux. Faites griller les tranches de pain. Servez la préparation dans des petits bols individuels, ajoutez le persil comme décoration et servez-les avec les tranches de pain complet grillés.

Pasta chi vrocculi arriminati ca' muddica (avec choux-fleur et chapelure, difficulté moyenne) par
Ingredients pour 4 personnes: 350gr pâtes, 1 choux-fleur, 50gr raisins secs (sultanine), 70 gr de pignons, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 oignon, 2 anchois en saumure, un peu d'huile à frire, chapelure à discrétion.

Nettoyer le chou, en le taillant par bouquets, l'ébouillanter dans l'eau salée et l'égoûter. Il faut qu'il soit al dente (résistant sous la dent). Ramolir le raisin sec dans un peu d'eau tiède. Pendant ce temps faire un roux d'oignon taillé fin, ajoûter le concentré de tomates dilué dans un demi verre d'eau, ajoûter les filets des anchois (opération inutile si les anchois sont à l'huile), amenuisés pour qu'ils s'amalgament au roux. Intègrer alors le raisin et les pignons en brisure puis les bouquets de choux-fleur. Saler modérément et faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure. La recette Sicilienne prévoit que la chapelure soit au préalable sautée dans une poelle pendant quelques minutes, afin d'en saupoudrer le plat ou chaque assiette comme on le ferait avec du fromage. Dés que la pasta est cuite (al dente naturellement!) unissez les à la préparation, et saupoudrez la chapelure roussie. Bon appétit !

ETNA

2008-03-12T01:15:00.000-07:00

La formation de l’Etna remonte à il y a 80 millions d’années, quand la marge orientale de la Sicile subit la poussée de l’Afrique, en se fracturant et en donnant vie à l’écoulement de magmas qui se trouvent dans la profondeur. Les premières éruptions sont sous-marines, les suivantes arrivent au-dessous du niveau de la mer, en se étendant au-dessous des depôts d’argile. Tèmoignages des éruptions sous-marines on peut encore les trouver dans les zones comprises entre Acicastello et Acitrezza .

Morphologie de l’Etna

Avec ses 3350 mètres de hauter, l’Etna est le volcan le plus actif d’Europe. Sa structure se compose de quatre bouches éruptives :

· Le Cratère Central, large 250 mètres

· La Bouche Nouvelle, formée en 1968

· Le Cratère de nord-est formé en 1911

· Le Cratère de sud-est fomé en 1971

Au moins une des nombreuses bouches présentes dans le Cratère Central est toujours active avec l’émission de lave, cendres et gaz.
Le versant oriental du volcan se caracterise par une profonde vallée, nommée Valle del Bove, de 8 Km de longueur et de 5 Km de largeur. Dans ses parois il y a les résidus, superposés, des produits éructés dans des milliers d’années, tandis que le fond est recouvert par les éruptions de lave plus récents.

Les éruptions de l’Etna

En général, les éruptions volcaniques sont de deux types, effusives et explosives.

1. Eruptions effusives
Dans ce type d’éruptions , se forment fleuves de lave qui coulent le long des versants du volcan.

2. Eruptions explosives
Dans ce type d’éruptions le magma peut prendre la forme de cendres de petites dimensions ou de blocs très grands nommés pyroclastes. Ces derniers sont lancés à des grandes hauteurs.

Sur l’Etna les éruptions sont surtout de type effusif, et pour ça il est classifié comme un volcan peu dangereux. En effet, même si ses coulées de lave arrivent à menacer les centres habités, rarement représentent un danger pour la vie humaine.
L’activité explosive la plus commune sur l’Etna est celle strombolienne, suivie d’un fort grondement, qui provoque le lancement de fragments de lave qui peuvent arriver à des centaines de mètres de hauteur.

Cherche ton tour avec des excursions guidées

Le phénomène des éruptions est très fréquent sur l’Etna et il a été enregistré déjà dans l’antiquité.

Eruption de 1669

Elle est précédée par des tremblements de terre et le 11 mars s’ouvre une déchirure que de Nicolosi arrive jusqu’au cratère central. Dans la partie inférieure s’ouvrent différentes bouches explosives, dont les matériels donnent vie à des collines, parmi lesquelles les Monti Rossi. Aux pieds de ces monts jaillit une lave très fluide qui arrive jusqu’à la mer et à Catane , en la détruisant en partie.

Eruption de 1928

Elle est l’éruption la plus violente de la première moitié du siècle. Cette éruption jaillit d’une fente qui se prolonge jusqu’aux Ripe della Naca, arrive à Mascali , en la détruisant.

Eruption du 1971

Cette éruption peut être divisée en deux phases. Dans la première phase, la lave sort par quatre fentes qui se trouvent à la base du cratère central du côté SE. La lave détruit le vieil observatoire astronomique et une grande partie de la funiculaire. Pendant la deuxième phase, des fentes s’ouvrent à l’intérieur de la Valle del Bove.

Eruption de 1998

Le magma dort d’une fracture du cratère sud-est créant des petites coulées denses. Des tremblements de terre se suivent jusqu’à quand une forte explosion donne le commencement à la nouvelle activité du cratère centrale. En août de la même année, l’Etna est caractérisé par des explosions suivies de tremblements de terre et de violents grondements.

Heureusement des coulées de lave s’arrêtent après des centaines de mètres à cause de leur densité et température. Une autre coulée de lave sort d’une fracture du cratère sud-est qui arrive à la Valle del Bove.
L’activité du volcan reprend en novembre de façon spectaculaire.

Eruption de 2001

Le 26 octobre, 25 secousses localisées à est des cratères centrals, annoncent cette nouvelle éruption . Des fontaines de lave commencent à sortir par deux nouvelles bouches qui s’ouvrent dans le versant sud. Une autre bouche s’ouvre en aval desautres deux bouches.

Eruption de 2002

Des nouvelles fractures s’ouvrent dans le versant nord et dans le versant sud de l’Etna précédées par des petits tremblements de terre. On a une intense activité strombolienne et un commencement de coulée de lave. C’est le début de l’éruption de 2002 .

Les Eruptions du 2004 et 2006

Montagne d'Etna : Arrangement tectonique et évolution géologique

Les années 50 et les années 60 en retard ont vu l'arrivée du concept de la tectonique de plat qui est maintenant courante et semble expliquer d'une manière ordonnée une vaste gamme des phénomènes géologiques du passé et du présent. Dans ce cadre, le volcanisme est fondamentalement associé à trois processus tectoniques : Subduction.

Là où les marges de deux plats lithosphériques - un océanique, l'autre continental - se heurtent, le plat plus dense et océanique est poussé (=subducted) sous continental le plus léger. Des magmas sont produits par la fonte partielle de subducted la lithosphère océanique (c'est-à-dire, la strate externe rigide du globe), qui se compose du basalte couvert par principalement les sédiments siliciques (qui contiennent de grandes quantités de l'eau), et les magmas résultants ont un contenu élevé de silice parce qu'une grande partie de la fonte est constituée par les sédiments.

Presque tous les volcans autour de l'océan pacifique (le prétendu « anneau du feu ») sont le résultat des procédés de subduction, et leur activité est fortement explosif. Rifting. Ceci se produit dans les secteurs où la croûte de terre est déchirée, permettant au magma de monter sur la surface. La majeure partie de cette activité se produit dans les bassins d'océan, l'exemple le plus célèbre étant l'arête atlantique moyenne où deux plats lithosphériques « dérivent » à part, et la nouvelle croûte est constituée par l'émission des magmas basaltiques.

Seulement dans quelques endroits, principalement l'Islande et loin la région en Afrique du nord-est, rifting, qui produit de la lithosphère océanique, se produit sur la terre. Points chauds. Dans divers endroits sur terre le magma se lève du manteau supérieur sur la surface où il n'y a aucune frontière de plat (comme dans les deux cas précédents), et le magmatism de ce type s'appelle le « magmatism d'intraplate ». Les endroits où ceci se produit sont connus en tant que « points chauds » qui semblent occuper des positions relativement fixes dans l'espace tandis que les plats lithosphériques se déplacent à travers elles. Du magma est alimenté par de prétendues plumes de manteau.

Le résultat est un volcanisme longévital qui construit souvent une chaîne des volcans qui deviennent progressivement plus anciens avec la distance du point chaud actif. Les volcans se sont reliés à ce type de processus se produisent tous les deux sur la lithosphère océanique et continentale. Les exemples les plus célèbres sont les îles hawaïennes, avec les volcans actuellement actifs de Mauna Loa, de Kilauea, et de Loihi. Etna apparemment ne s'adapte pas dans quelconque d'entre ces arrangements tectoniques.

La subduction est censée pour avoir contribué à l'activité volcanique dans les îles éoliennes, outre de la côte nordique de la Sicile, mais les hypothèses récemment proposées envisagent un type particulier de rifting en tant qu'autre facteur agissant simultanément dans le même secteur. Etna n'est pas directement lié au volcanisme éolien. Pour comprendre ce qui peuvent être la raison de l'activité volcanique longévitale et volumineuse chez Etna, on doit finir par familar avec la situation structurale compliquée du secteur, et dans le suivant j'essayerai de rendre une idée aussi complète comme possible de cette situation. Le texte suivant (de Behncke 2001) est un extrait modifié du livre « l'Appennines méridional : Anatomie d'un orogène » (édité par G. Vai et P. Martini) qui a été édité par Kluwer Academic enfonce tard 2001.

« Etna, Europe plus haute (3310 m en date de début 2002) et la plupart de volcan actif, mensonges dans structurellement fortement un complexe, et pas encore entièrement compris, plaçant qui est reflété dans l'abondance et la variété - souvent controversé - de modèles proposés pour le volcan et son environnement tectonique.

Les hypothèses récemment proposées envisagent en tant que facteurs critiques facilitant l'uprise et l'éruption du magma : (1) dislocation entre « le bloc Malte-Sicilien » et le bassin ionien (Gillot et autres. 1994) dans le cadre d'un processus rifting asymétrique (Continisio et autres. 1997) ; (2) la tectonique d'extensional menant à la formation d'a graben dans la plaine de Catane (Di Geronimo et autres. 1978) ; (3) endroit d'Etna à l'intersection d'un certain nombre de linéaments structuraux principaux (être le plus important l'escarpement de Malte et la zone faillée de Messine-Giardini ; McGuire et autres. 1997) ; (4) la contrainte de dilatational sur le footwall de l'des est-revêtements le défaut que normal dans le zonewhere Siculo-Calabrais de crevasse WNW-ESE-a dirigé la prolongation régionale a lieu (le Monaco et autres. 1997) ; (5) un point chaud (Tanguy et autres. 1997 ; Schiano et autres. 2001) ; (6) la baisse de prix de la galette lithosphérique qui est subducted au-dessous de la mer de Tyrrhenian (Gvirtzman et Nur 1999) ou de la montée de magma par une « fenêtre de galette » (Doglioni et autres. 2001).

D'une part, Lanzafame et autres. (1997) postulats N-S-ont dirigé la tectonique de compression affectant la partie méridionale d'Etna. Cette image est encore compliquée par les effets de la présence de l'édifice volumineux d'Etnean sur le champ de contrainte régional, exercée par la charge du volcan et par le mouvement du magma au-dessous et dans de elle. Ainsi, le volcanisme et la tectonique chez Etna agissent l'un sur l'autre clairement, bien que le problème de la cause et de l'effet reste à résoudre.

La « activité dans la région d'Etnean a commencé environ 0.5 mA (million d'ans) il y a par l'émission des magmas tholeiitic dans un sous-marin et un environnement côtier qui cultivent dehors sur la côte au nord de Catane (Acicastello, Acitrezza) et a été suivie à environ 0.3 mA d'un autre épisode du volcanisme tholeiitic dans le secteur de commutateur d'Etna. Commençant ka environ 170 (mille ans) il y a, des magmas alkalins mafic ont été émis pour former plusieurs centres éruptifs (centres alcaliques antiques ; Romano 1982) et probablement le premier édifice principal d'Etnean (Etna antique de Gillot et autres. 1994, y compris les centres de Calanna et de Trifoglietto I) avant que les magmas soient devenus davantage aient évolué, menant à un volcanisme plus explosif et à la construction d'une succession des édifices volcaniques avec alterner les produits pyroclastiques et expansifs, qui a été largement appelé Trifoglietto.

Les centres éruptifs principaux de cette unité sont Trifoglietto II, Vavalaci et Cuvigghiuni (Gillot et autres. 1994). Une « autre série d'édifices volcaniques principaux s'est développée, et partiellement a été détruite, par l'effondrement de caldeira, pendant l'étape de Mongibello qui est généralement subdivisée en Mongibello antique et récent. Le plus tôt inclut les centres d'Ellittico et de Leone et la formation volcaniques des caldeiras homonymes, et l'éruption des magmas (trachytic) les plus évolués pendant l'histoire d'Etna, alors que le dernier comporte la construction du cône moderne de sommet qui a été interrompu au moins par le passé par l'effondrement de caldeira (caldeira de piano, ka environ 2).

Le résultat de cette histoire mouvementée est un édifice fortement complexe dont la morphologie est celle d'un volcan asymétrique de bouclier complété par un stratocone et dont le flanc oriental accueille Valle del Bové, une vaste dépression de caldeira formée pendant des événements successifs d'effondrement commençant pendant l'étape en retard de Trifoglietto et continuant par l'holocène. Une grande partie de l'information stratigraphique concernant la croissance des divers centres éruptifs en fait a été obtenue des murs de Valle del Bové. »

La morphologie d'Etna

Le contraire à la croyance commune, Etna n'est pas un bouclier ou un volcan simple de strato. Sa forme et structure sont extrêmement asymétriques et complexes, et une classification de la montagne sur une base morphologique est presque impossible. La raison de cette complexité est qu'Etna ne s'est pas développé en tant qu'un grand cône simple, mais comme succession des édifices volcaniques plus dont effondrement partiel souffert au moins une fois pendant leurs vies, et dont les centres ont décalé d'un endroit à l'autre.

Plusieurs caldeiras peuvent encore être discernées morphologiquement, être le plus impressionnant Valle del énorme Bové (vallée des boeufs) du côté oriental du volcan dont les derniers épisodes d'effondrement se sont produits seulement il y a quelques mille ans. La morphologie d'Etna est encore compliquée par la présence des secteurs avec une activité éruptive plus fréquente, comme la crevasse du nord-est qui forme une arête distincte pointillée avec les cônes et la coupe éruptifs par de nombreuses fissures béantes.

Des centaines de cônes pyroclastiques mineurs sont dispersées partout les flancs de la montagne, certains dont semblent être les petits volcans sur leurs propres, avec des tailles d'édifice de plusieurs centaines de mètres, alors que beaucoup d'autres sont beaucoup plus petits, avec des tailles de quelques dizaines seulement de mètres. Celles-ci ont été produites par des éruptions de flanc, le plus dangereux, et probablement mieux documentée, type d'activité chez Etna ces derniers temps.

Au sommet du volcan tient un complexe des grands cônes qui accueillent réellement les quatre cratères de sommet. Cette famille particulière des cratères, qui sont reliés mais montrent de façon ou d'autre un degré étonnant de l'indépendance entre eux, est un dispositif relativement récent. Il y a cent ans, jusqu'en 1911, là était un grand cône simple au sommet d'Etna, qui a été tronqué par le cratère de central de 500 m-diamètres. Deux nouveaux cratères, le nord-est et cratères du sud-est, formés en 1911 et 1971, respectivement, et ont depuis construit leurs propres cônes qui rivalisent le vieux cône central de sommet dans la taille et la taille.

Ces dernières années le cratère du sud-est a été particulièrement en activité et son cône croissant forme maintenant une borne limite en avant au sommet d'Etna. Vu des sud et du sud-est il semble réellement plus haut que le cône central de sommet, mais c'est un effet de perspective ; réellement le sommet du cône du sud-est de cratère est toujours environ 20 m inférieur au point le plus élevé du volcan. Cette section inclut encore deux pages où des aspects spécifiques de la morphologie d'Etnean sont discutés en plus détail : * Valle del Bové, une dépression énorme d'effondrement sur le flanc oriental d'Etna. Voici que vous vous renseignerez sur les diverses hypothèses proposées pour expliquer l'origine de Valle del Bové, y compris fasciner de nouveaux résultats. * Les cônes et les cratères d'Etna.

Ceci vous obtiendra mis au courant des centres éruptifs récents d'Etna, sur les flancs (où il y a des centaines de cônes pyroclastiques) et les cratères de sommet, qui ont une histoire mouvementée. À cette page il y a beaucoup de photographies dépeignant de divers éléments morphologiques d'Etna, tels que des dispositifs d'écoulement de lave, et en outre vous aurez une idée plus graphique de ce que, jusqu'ici, vous avez seulement vu dans les cartes ou dans des descriptions des textes. Ce chapitre est la base de ce qui se développera eventuarlly en « Etna virtuel », qui te permettra de cliquer sur n'importe quel point sur une carte d'Etna pour voir des photos et des cartes détaillées du secteur choisi.

10 faits sur le volcan etna: Avez-vous vu la vallée de bove, les cratères et les cônes?

L'histoire d'Etna a été caractérisée par la construction de nombreux édifices volcaniques et l'effondrement catastrophique de ces structures qui ont causé la formation de Valle del Bové, cratère et cônes. Le flanc oriental d'Etna a souffert un effondrement catastrophique.

Une dépression énorme a été ainsi formée dans le côté du volcan, maintenant connu sous le nom de Valle del Bové (vallée des boeufs). Sa largeur au nord-sud est de 5.5 kilomètres tandis que sa prolongation d'ouest à l'est est de 7 kilomètres. c'est rudement fer à cheval formé. L'origine de « Valle del nommé Bové » est mystérieuse. En fait le nom pourrait suggérer qu'il ait été par le passé possible d'employer des parties de elle comme pâturage rectifié pour des bétail. Actuellement une grande partie du plancher de Valle del Bové est couverte par des lave éclatées pendant le 20ème siècle, lui faisant un des secteurs les plus hostiles et moindres les plus accessibles du volcan en Sicile.

Les circonstances, l'âge et l'information d'etna de millitorr de l'effondrement qui a créé Valle del Bové sont demeurés pendant longtemps mystérieux. Avant que l'effondrement, là aient été probablement des gisements de glace et de neige dans le secteur de sommet du volcan, qui a alimenté un certain nombre de fleuves. Valle del Bové est un domaine très important pour des études de l'évolution géologique d'Etna et pour trouver l'information d'etna de bâti, parce que dans des ses murs les traces de la nombreuse antériorité plus ancienne d'édifices le volcan actuellement actif sont exposées. Ici la première évidence pour l'histoire mouvementée du volcan a été trouvée.

L'activité de sommet se produit à quatre cratères : le Voragine et le Bocca Nuova, qui se situent dans le secteur de l'ancien cratère central, et le nord-est (Ne) et cratères (Se) du sud-est. Les derniers ont construit d'importants cônes désignés sous le nom du nord-est et des cônes du sud-est de cratère. En octobre 1945, un petit puits d'effondrement a formé dans la partie du nord-est du cratère central. Cette dépression, l'emplacement de l'activité fréquente, graduellement diffusion par l'effondrement et éruptions explosives.

On le connaît maintenant comme « Voragine » ou, mais les personnes locales l'appellent « Centrale ». En 1968, un petit puits, le Bocca Nuova, la « nouvelle bouche », ouverte sur le flanc occidental du grand cône a formé en 1964 autour du Voragine. Le Ne et les cratères de Se ont commencé d'une façon très semblable comme puits d'effondrement sur les flancs du cône principal de sommet. La vie du sud-est de cratère a commencé pendant l'éruption 1971.

Les ruptures éruptives ont ouvert les écoulements versants de lave qui ont endommagé sérieux des forêts, des jardins, et des bâtiments. La naissance du nord-est de cratères s'est produite dans une période caractérisée par des éclats de Strombolian et l'effusion lente de lave. Le plus grand de ces derniers formés en 1970 et a été surnommé « Nordestino » (peu de nord-est) par les guides locaux de montagne. Plusieurs de cônes du flanc d'Etna ont les cratères en fer à cheval et doivent leur morphologie à la sortie de la lave de leurs passages du côté de pente descendante. La taille des cônes de flanc change de manière significative selon l'explosivity et la durée d'une éruption.

Une des chaînes les plus impressionnantes des cônes éruptifs est Monti Silvestri près de Rifugio Sapienza - Nicolosi, sur le flanc méridional d'Etna. Certains de cônes d'etna sont :

* Monte Moio se compose au moins de deux cônes de recouvrement avec trois cratères. Bien que son âge ne soit pas connu avec précision, la forme jeune du cône indique qu'elle a formé pendant les dernières mille années.
* Monti Rossi, le cône de l'éruption 1669 a formé au passage éruptif de l'éruption 1669 sur le flanc du sud d'Etna. Le cône est maintenant un parc public.
* Montagnola est un grand cône pyroclastique formé dans l'éruption 1763 ; ses écoulements de lave ont formé une arête particulière.
* Monti Calcarazzi ont été construits par une autre éruption trois ans après.

En 1892, une éruption a mené à la formation d'encore une autre rangée de cratère, le Monti Silvestri.

Améliorer votre connaissance de bâti Etna maintenant : lire la grande information sur l'etna de millitorr.

Images d'etna le volcan : pourquoi ne les voient pas ? Aller voir

Ce rapport contient peu de photographies prises de la pression et d'autres sources d'Internet à l'heure des éruptions de 1989 jusqu'à 2006. L'éruption impressionnante de volcan de montagne de 1989 au cratère du sud-est des etna, avec des épisodes éruptifs violents caractérisés par les fontaines spectaculaires de lave du cratère et des fissures. Une nouvelle fissure éruptive s'est ouverte en Valle del Leone émettant un écoulement de lave, et lave fountaining. Elle a changé en l'émission continue de cendre avec une certaine activité de Strombolian.

En 1992, comme nous pouvons voir des images de thèses d'etna de bâti, une éruption massive était en cours dans Valle del Bové avec les lobes actifs innombrables d'écoulement de lave se déplaçant sur un gisement énorme de lave. Pendant un mois plus tard l'éruption a commencé à menacer le village de Zafferana Etnea, et des efforts dramatiques ont été faits de garder la lave de manger sa manière tout par le village.

Dans 1995 s'est produit le réveil de l'etna après plus de deux ans de repos éruptif. Le premier cratère pour montrer l'activité magmatique était le Bocca Nuova. En fait, 1995 ont marqué le début de six ans d'éruptions intenses de sommet comme nous pouvons voir dans des images d'etna de millitorr ci-dessous. 1996 était l'année du cratère du nord-est comme peut être noté par l'etna suivant de photos. Entre janvier et mi-août, le cratère était l'emplacement de l'activité longévitale de Strombolian accompagnée des éruptions expansives spectaculaires.

Inoffensif mais spectaculaire : dans 1997 le cratère du sud-est montre l'activité douce continue de Strombolian accompagnée de l'effusion lente de lave. Ce mouvement se produit à un petit cône accroissant sur le plancher de cratère. Ces événements éruptifs continuent par mid-1998 et puis sont suivis de beaucoup le plus violent pendant qu'il peut voir dans des images suivantes d'etna de bâti. Pendant 2001, la plupart d'activité s'était produite au cratère du sud-est, commençant par l'extrusion très lente de lave.

Le taux d'émission de lave a augmenté et a été suivi d'un épisode d'activité vigoureuse et de lave de Strombolian fountaining. Alors l'activité est revenue aux niveaux plus bas, mais le cratère de Se était l'emplacement des explosions très douces et discontinues de Strombolian et d'une émission vigoureuse de lave du passage de sommet. L'éruption 2003 était plus violente et plus dévastatrice que le flanc précédent un de 2001. Elle s'est produite des fissures de deux côtés du volcan. Après que son début extrêmement vigoureux, l'éruption ait montré une tendance de réduction et alors a continué dans la façon plus ou moins stable. L'éruption a fini 2003 en retard.

En 2004-05, un essaim de rupture, lié aux passages expansifs, a propagé la pente descendante du cratère de sommet de Se vers le Se. Néanmoins, quelques dispositifs peu communs de cette éruption suggèrent un mécanisme de déclenchement plus complexe. Ceux-ci sont : l'absence des phénomènes précurseurs ; une propagation plus lente des ruptures ; le manque d'activité explosive, décarburation et tout sismicity éruption-connexe et un cisaillement oblique significatif le long des ruptures.

Le 14 juillet 2006, une fissure ouverte sur le flanc est du cône du sud-est de sommet de cratère du millitorr Etna. Deux passages le long de la fissure ont produit un écoulement de lave écartant à l'est à Valle del Bové. L'activité strombolian modérée d'un troisième passage supérieur a produit de petites retombées radioactives de cendre sur Catane pendant la phase d'ouverture de la fissure éruptive. L'éruption finie le 24 juillet.

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Éruptions d'etna : Les avez-vous jamais vues ?

La liste d'éruptions d'etna de millitorr est la plus longue de n'importe quel volcan dans le monde. Les 400 dernières années dans l'histoire éruptive d'Etna sont caractérisées par plusieurs changements du comportement éruptif. Ce fait coïncide avec des changements de la quantité de lave et de pyroclastics produits dans une période donnée. Pendant de 1600 jusqu'en 1669 : huit éruptions de flanc se sont produites dans divers secteurs du volcan.

Certains d'entre elles étaient de la durée et du volume exceptionnellement longs. L'événement culminant et de conclusion de cette période était l'éruption dévastatrice d'etna de millitorr de 1669 et d'un de son flanc historique plus violent et plus volumineux. 1669 : le sismicity de Pré-éruption détruit Nicolosi.

Les écoulements de lave détruisent jusqu'à 16 villages, parmi eux Belpasso, S. Pietro Clarenza, Mascalucia, Camporotondo, Misterbianco, et partiellement S. Giovanni Galermo. L'écoulement de lave traverse les murs de ville de Catane, et entre dans la mer. Pendant presque un siècle suivant l'éruption 1669 d'etna de volcan, le rendement était vraisemblablement très bas. Il y avait seulement trois éruptions relativement mineures de flanc : 1689, 1702 et 1755 : ce qui s'est produit chez Valle del Bové sur le flanc oriental du volcan.

L'éruption d'etna de bâti la plus destructive pendant le 20ème siècle s'est produite en novembre 1928 et a mené à la destruction de la petite ville de Mascali. 1928 : Le cours de ses événements était semblable à celui d'autres éruptions pendant ce siècle. Néanmoins cette éruption était peu commune en raison des passages les plus productifs formés dans un secteur d'activité éruptive peu fréquente.

La période d'éclater d'etna de bâti de 1955-1971 peut être subdivisée rudement en trois phases principales : * Avril 1955 à juillet 1960 : quand l'activité a été concentrée au cratère de Ne, et à un écoulement mineur de lave d'une fissure de Valle del Bové ; * Juillet 1960 à juillet 1964 : avec de nombreux épisodes d'activité vigoureuse en central et cratère de Ne. * Janvier 1966 à mars 1971 : quand l'activité a eu lieu au cratère de Ne, bien que de l'effusion de lave se soit produite encore sur le mur de W de Valle del Bové, et le Bocca Nuova a été soutenu.

Alors l'etna de bâti a modifié très fortement la morphologie de la partie méridionale de lui : * éruption 1991 : l'écoulement de la lave a versé dedans le valle del bove. * 2001 montent l'éruption d'etna : elle était l'un des événements éruptifs les plus complexes à ce volcan en derniers siècles. Parce qu'elle a impliqué une certaine activité de sommet aussi bien et parce qu'elle s'est produite de sept systèmes différents de fissure. Un de l'éruption d'etna la plus étonnante dans les nouvelles était 2002-2003 : * 2002-2003 : peut être notée la production de deux magmas différents en même temps, un étant semblable aux magmas émis pendant les éruptions des derniers trois siècles, alors que l'autre était tout à fait différente que de n'importe quoi Etna avait émis pendant environ 15.000 années.

En termes de surveillance, c'était la meilleure éruption documentée d'Etna jusqu'ici.

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Présentation du réglage et de la formation étonnants de volcan Etna

Catania catane

Cette superbe et ancienne ville, s’étend entre la mer Ionienne et les pentes de l’Etna. Probablement, Katane, ancien nom de la ville, a été fondée en 729 a.C par les colons de Naxos. Mais la ville a été dominée par d’autres peuples : les Syracusains, les Romains, les Arabes, les Normands. Au XIIIe siècle les Aragonais fondent le Siculorum Gymnasium, la première université sicilienne.

Catania a été presque complètement détruite par la grande éruption de 1669 et par le catastrophique tremblement de terre de 1693. Après la reconstruction la ville voit la naissance d’un magnifique centre historique en style baroque.

Attraits:

Via Etnea

Cette rue peut être considerée comme le noyau du centre historique de la ville. En la parcourant, om peut admirer les superbes palais en style baroque , bâtis avec la pierre de lave.

Le Dôme et la Fontaine de l’Éléphant

Au centre de la Place du Dôme il y a la Fontaine de l’Éléphant, projetée par l’architecte Gian battista Vaccarini. Au dessus de la fontaine est placé l’éléphant qui représente le symbole de la ville, nommé le "liotru", et qui remonte à l’époque romaine.

La Cathédral

La Cathédral a été construite entre 1078 et 1093 par le comte Roger. Elle dans le passé n’était pas seulement une église mais aussi une forteresse avec deux grandes tours dont aujourd’hui on a seulement les premiers ordres. De la structure originelle restent seulement la partie absidale et le transept.

La coupole et la façade ont été edifiées au XVIIIe siècle, tandis que le clocher a été bâtie le siècle suivant. L’intérieur de la cathédral est divisé en trois nefs, et il y a un ample transept avec trois absides. Dans la nef de gauche il y a d’importantes peinture : le Sant’Antonio de Guglielmo Borremens et le Martyre de Sant’Agata de Filippo Paladini.

Le Château Ursino

Le Château Ursino a été construit par Frédéric II de Suède entre 1230 et 1250. Sur l’origine du nom Ursino on a fait différentes hypothèse. La plus probable est que le nom prend origine de la famille Orsini, qui avait Habité le château pour quelques temps. L’éruption de l’Etna de 1669 change la topographie du château : avant l’éruption il était placé sur un promontoire rocheux qui dominait la plage, tandis que après l’éruption il se trouve complétement entouré par la lave. Aujourd’hui dans le château il y a la Musée Civique où on garde sculptures, peintures, restes archéologiques.

Horaires d’ouvertures: du lundi au samedi h 9,00-13,00
Dimanche fermé
Gratuit

La "Pescheria" et La "Fera o luni"

Ces sont les deux marchés les plus grandes de la ville et ils se trouvent au centre historique. La Pescheria est le marché du poisson, tandis que la Fera o luni propose des produits différents. Ces deux marché font partie de la et du folklore de Catania : quand on va visiter ou acheter quelques chose on est touchés par les jeux de couleur et de sons que nous emportent.

Musées

Musée Giovanni Verga
C’est la maison où l’écrivain sicilien Giovanni Verga est né et mort. Elle se trouve au deuxième étage d’un palais du XIX siècle et se compose de différents pièces, parmi lesquelles le salon, la bibliothèque et la chambre à coucher. Très intéressante est la bibliothèque qui garde 2500 volumes qui étaient à l’écrivain de I Malavoglia.

Horaires d’ouvertures :
Du mardi au vendredi h 9,00-14,00 / h 15,00-19,00;
mercredi h 9,00-14,00 / 15,00 /17,30;
samedi h 9,00-14,00;
dimanche 9,00-13,00;
lundi fermé.
Prix: € 3,00 (dai 18 ai 25 anni);
€ 2,00 (dai 25 ai 65 anni).

Musée de la Mer
Le Musée de la Mer ressemble les outils et les instruments nautiques donnés par les pêcheurs et ceux qui aiment la pêche. On peut trouver différents types de filets de pêche, les "fusi"utilisés pour hisser les filets dans les bateaux, les contenants pour transporter le poisson. En plus on trouve des amphores pour le vin de l’époque greco-romaine.

Horaires : ouvert seulement sur réservation. Tel. 3339713831
Fermé le lundi
Prix: € 1,00

Musée Paléontologique
Dans le musée il y a différents fossiles siciliens végétals, terrestres et marins remontant à l’époque du Paléozoïque, Mésozoïque, Miocène et Pléistocène. Mais il y a aussi des collections provénants d’autres parties du monde, comme la Collection Viglino qui conte 2000 espèces de Gastéropodes, Bivalves, Scaphopodes.

Horaires d’ouverture: sur réservation. Tel : 095/7195767
Gratuit

Musée Diocésain
Le Musée Diocésain est lié aux événements historiques, culturels et religieux de notre territoire. Il se compose de neuf salles, chacune desquelles est organisée en aires thématiques. On trouve par exemple la salle dediée à Saint Agathe, patronne de la ville de Catane, et la salle qui garde les anciens trésors de la Cathédrale, beaucoup d’entre eux survecus au tremblement de terre de 1693.

Horaires d’hiver (octobre-mai) : du mardi au samedi, h 9,00-12,30 / 16-19,30,
lundi et dimanche sur réservation.
Prix: € 4,20: ticket entier
€2,50: ticket reduit pour groupes d’étudiants, personnes avec plus de 60 ans)

Ressources naturelles:

La Piana de Catania

La Piana de Catania est la plus importante et la plus étendue plaine de la Sicile. Elle s’est formée à cause des dépôts alluviens du fleuve Dittaino et du fleuve Simeto. L’Etna l’a rendue fertile grâce aux produits de son activité volcanique, et en effet aujourd’hui est une importante zone agricole surtout pour ses agrumes.

Produits typiques:

Catane est connue pour la variété de ses plats typiques. Parmi les plus importantes : les pâtes à la Norma (sauce tomate, aubergines, basilic et ricotta salée) ; u muccu (omelette de poissons nouveau-nés) ; la parmigiana (flan d’aubergines) ; les arancini (buoles de riz avec farces diffèrentes) ; les cannoli avec la ricotta ; biscuits aux amandes et nougas.

Fêtes:

La fête de Sant’Agata, 5 février

La fête de la Patronne de la ville se déroule pendant trois jours : le 3, 4, 5 fèvrier. En particulier le 4 et le 5, les reliquent de la Sainte sont menées par les dévots entre les quartiers de la ville. Les dèvots sont habillés avec le "sac", une sorte de tunique blanche que rappelle l’ancien culte d’Iside.

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*Ciao a tutti Adriano

Cannelloni au lard maigre Pancetta di Calabria

2007-10-29T21:17:00.001-07:00

Ingrédients

Pour les cannelloni
12 rectangles de pâte pour cannelloni
350 g de viande hachée de bœuf et de porc mélangés
180 g de Pancetta de Calabre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
300 g de cèpes
50 g de fromage grana râpé
sel

Pour la béchamel
600 ml de lait
45 g de beurre
3 cuillers de farine
noix de muscade
sel

Pour le ragù (sauce tomate de ragoût)
120 g de Pancetta de Calabre
160 g de cèpes
4 tomates à sauce
2 cuillers de fromage grana
huile
poivre
sel

Le ragù pour la farce
Hacher finement l'oignon et la Pancetta de Calabre. À part hacher les champignons. Dans une casserole mettre 5 cuillers d'huile, l'oignon et la pancetta. Faire rissoler et ajouter les champignons. Mouiller avec le vin et laisser évaporer à feu vif. Ajouter alors la viande, saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant environ une heure en ajoutant graduellement du bouillon.

La béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Loin du feu, ajouter la farine, en mélangeant avec une cuiller de bois, délayer ensuite avec le lait tiède. Remettre sur feu moyen et, sans cesser de mélanger, faire épaissir la béchamel. Saler et aromatiser avec une pincée de noix de muscade.
Quand le ragù sera prêt, y incorporer 4 cuillers de béchamel et le fromage grana, laisser alors refroidir.
Enduire de beurre un plat en pyrex allant au four. Recouvrir d'un voile de béchamel. Porter à ébullition une marmite d'eau salée. Y plonger les rectangles de pâte et les pocher deux minutes. Les égoutter et les essuyer sur une toile.
Mettre une large cuillérée de farce le long d'un côté court de l'un des rectangles de pâte et l'enrouler en réalisant le 'cannelloni'. Poursuivre de la même manière avec tous les rectangles de pâte, en alignant au fur et à mesure les cannelloni dans le plat en pyrex.

Le ragù
Couper les champignons en petits morceaux et la Pancetta de Calabre en tranches minces. Dans une large poêle faire chauffer 4 cuillers d'huile. Y faire rissoler la Pancetta de Calabre et y ajouter les champignons. Couper les tomates en quatre parts et les mettre dans la poêle. Faire revenir le tout à feu vif quelques minutes. Saler et poivrer après avoir goûté.
Recouvrir les cannelloni avec le ragù et saupoudrer de fromage grana. Mettre le plat en pyrex au four à 180°C pendant 40 minutes.

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,recettes pizza,gnocchis

2007-09-30T22:09:00.000-07:00

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,recettes pizza,gnocchis

2007-09-02T01:07:00.000-07:00

http://www.italien-pasta.com/Pizza%20Primula%20antirughe.php
Voir la recette en photos

Pizza " Primula"

2007-09-02T01:03:00.001-07:00

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,tourisme italie

2007-08-28T00:20:00.001-07:00

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,tourisme italie

2007-08-24T07:36:00.001-07:00

La cuisine

La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. Connue dans le monde entier, elle est appréciée et imitée à tout azimut. Elle est cuisine de merveilleuse qualité, nourrissante et salutaire, transmise depuis des siècles par la vie de famille. D'origine surtout rurale, proche de notre terre et de ses produits saisonniers, elle est une cuisine génuine et basée sur des ingrédients naturels.
Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales; mais aussi d'une très grande variété de viande, d'excellents poissons arrivant des mers de notre péninsule, d'une panoplie de fromages traditionnels et de gâteaux remarquables. Mais sur nos tables, le plat de résistance est le "premier", dans toutes ses variantes: pâtes, soupes, potages, minestrone, risotto, flans.

Les plats traditionnels plus répandus, qu'ils proviennent ou non de la cuisine rurale, sont devenus le long du temps des véritables "spécialités". Des soupes avec du pain rassis et de légumes, comme la ribollita ou l'acquacotta de la Toscane, pour arriver aux innombrables recettes qui, même en utilisant des ingrédients très simples, sont devenues des "classiques" de la cuisine italienne. En effet, la qualité de nos plats dépend principalement d'une conjonction unique entre saveurs et parfums, temps de cuisson et équilibre des ingrédients, capacité créative et préparation soignée, le tout lié par la passion. En respectant les variables régionales, notre cuisine garde ses plats traditionnels sur tout le territoire.

Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne
On peut commencer par des hors-d'œuvre variés et, après s'être régalés des saveurs méditerranéennes de légumes, charcuterie, sauces, salades, flans, fruits de mer, …continuer avec un premier plat de pâtes (essayez celles qui sont faites à la main) avec les condiments les plus différents, ou avec un risotto. Passez ensuite au deuxième plat, viande ou poisson, accompagné par des légumes et suivi d'un fromage délicieux. Et vous pourriez vous arrêter là. Mais, on le sait bien, on trouve toujours une petite place pour le gâteau

Riz noir aux calmars

2007-08-16T05:56:00.000-07:00

ingrédients : 700g à 1kg de calmars de taille moyenne (30cm) frais non vidés, 300g de riz rond,2 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc sec, 1 piment de cayenne, sel poivre, huile d'olive, 50g de beurre

Videz les calmars. Procédez comme sur la photo : ouvrez le manteau avec un couteau, ôtez les viscères et récupérez la poche à encre, qui est d'un bleu-noir irisé. Coupez les tentacules en-dessous des yeux et ôtez le bec corné qui se trouve au milieu des tentacules. Otez la peau puis détaillez le manteau en lanière. Dégermez et pressez les gouses d'ail. Mettez 85cl d'eau dans une casserole et faites-la chauffer. A côté, dans une sauteuse, faites revenir les lanières de calmars avec l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Elles vont rendre de l'eau. Ajoutez le riz et remuez avec une spatule. Le riz va s'imprégner de l'huile et du jus des calmars. Ajoutez le vin. Attendez qu'il soit entièrement absorbé par le riz. Ajoutez ensuite une louche de l'eau chaude, dans laquelle vous délayerez l'encre des calmars. Ajoutez ensuite l'eau louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit. Normalement le riz absorbe un peu moins du double de son volume en eau. La cuisson dure environ 20 mn. Au bout de ce temps, coupez le feu, couvrez, et laissez reposer le riz 5mn. Avant de servir, mélangez au riz les 5Og de beurre avec une spatule en bois. Tournez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et servez aussi

2007-08-08T06:01:00.000-07:00

La mer

La Méditerranée baigne les côtes de la Toscane avec tous ses avantages. C'est une mer calme, idéale pour la planche à voile, le ski nautique et les sports aquatiq

De Viareggio au Golfe des Poètes, tout le nord de la côte toscane est bordée des vastes plages de sable de la Versilia, jusqu'aux confins avec la Ligurie où, aux Cinque Terre, la côte devient rocheuse et propose aux amateurs de plongée sous-marine des paradis toujours à découvrir.

ues.

La légère brise marine accompagne les passionnés de voile à la découverte de criques et de baies au nord du port de Carrare.

Timballo de riz aux girolles

2007-07-18T19:02:00.000-07:00

Pour 4 personnes

250g de riz pour risotto
120 g de girolle
70 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
1 brin de persil plat haché
7 dl de bouillon de légumes ou de champignon
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc
Sel
Poivre.

Lavez soigneusement les girolles, réservez les plus jolies et coupez les autres en petits morceaux. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée ; une fois celle-ci dorée, enlevez-la. Ajoutez les girolles entières, faites-les cuire 3-4 min. Sortez-les de la poêle et remplacez-les par les girolles coupées ; salez et poivrez. Ajoutez le persil haché.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et versez le riz. Mélangez à feu doux ; quand les grains de riz deviennent translucides, déglacez au vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, tournez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit absorbé, ajoutez encore une louche de bouillon et 2/3 des girolles en morceaux. Tournez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, et continuez à tourner pendant 15 min, tout en versant le reste du bouillon.
Sortez alors le riz du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé (dont vous conserverez une c. à s.) en mélangeant bien.
Répartissez dans les ramequins que vous passerez 2 min au four à 180 °C (th. 6). Démoulez chaque timballe de riz dans une assiette et décorez avec les girolles entières, une grosse pincée de parmesan et une feuille de persil.

Filet à l´ail et au romarin

2007-07-12T23:23:00.000-07:00

Quantités pour 4 personnes:
4 filets de bœuf (200 g chacun) - 8 fines tranches de lard - 2 gousses d’ail frais - 80 g de Gorgonzola piquant - 4 branches de romarin - 30 g de beurre - huile d’olive vierge extra - sel - poivre

Préparation:
Barder chaque filet de lard, le ficeler et glisser sous la ficelle le romarin. Éplucher et hacher l´ail. Couper le Gorgonzola en dés. Faire fondre dans une poêle le beurre avec 2 cuillerées d’huile, faire revenir l´ail, ajouter les filets et faire cuire sur feu vif 2 minutes chaque côté. Saler, poivrer et déposer les dés de Gorgonzola sur les filets. Passer au four bien chaud 3 minutes environ et servir aussitôt. Vous pouvez garnir de petites tomates grillées.

2007-07-11T05:16:00.001-07:00

Ingredients:
(pour 6 personnes)

- 1 lt. et demi d'eau et de la farine de maïs jaune (pour polenta)
- 50 g de Montasio frais par portion

Sauce:
- 250 g de bouillon de poulet léger
- 1 cuillerée de fécule
- 200 g de Montasio vieux
- 50 g de noix de beurre
- 1 petite truffe blanche

N.B. Procurez-vous des moules ronds en aluminium ayant 8/10 cm de diamétre

Préparation:

Portez à ébullition l'eau salée. Baissez le feu et versez la farine de polenta en pluie. Faites-la cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en mélangeant toujours la pâte. mouillez les moules avec de l'eau. Remplissez les moules à moitié avec la polenta. Placez au centre le Montasio frais coupé en dés que vous enfoncerez dans polenta, puis recouvrez avec un peu de polenta et nettoyez avec une spatule. Pour la sauce: faites bouillir le bouillon de poulet que vous aurez préparé auparavant. Délayez avec une cuillère en bois la fécule avec de l'eau froide. Mélangez la fécule au bouillon chaud et faites bouillir le tout. Ajoutez le Montasio vieux râpé. Versez dans un mixer et ajoutez les noix de beurre pendant que le mixer est en marche de manière à ce que le mélange ait un aspect crémeux. Râpez un peu de truffe dans la sauce. Pour servir la timbale: chauffez-la à bain-marie, sortez-la du moule, mettez-la sur une assiette, versez dessus la sauce et râpez la truffe restante. Servez en décorant avec une feuille verte et une petite rose de carotte.

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2007-07-07T19:26:00.000-07:00

LE VIEUX PALERME

2007-07-06T19:52:00.001-07:00

LE VIEUX PALERME
Le vieux Palerme, avec ses 240 hectares est l’un des plus vastes d’Europe, mais aussi l’un des plus riches et des plus articulés, étant donné qu’il contient plus de 500 entre palais, églises, couvents, monastères et sept théâtres dans un tissu urbain s’étant développé de l’époque de la colonisation phénicienne, à travers l’époque grecque, romaine, byzantine, arabe, normande, souabe, angevine, aragonaise, espagnole, jusqu’aux interventions urbanistiques du XIXe siècle et de la première moitié du XXe siècle. Un tissu urbain, donc, extrêmement varié et complexe, qui a toutefois gardé, dans ses directrices principales, une homogénéité substantielle et clarté de lecture.Peu nombreuses sont les connaissances sur le Palerme ancien; son nom même a, en effet, des origines grecques (Panormos, c’est-à-dire “tout port”), en évident rapport avec la caractéristique du lieu: le port primitif, dont l'actuelle “Cala” est un petit reste, occupait une position excellente, ouvert à la mer Tyrrhénienne et presqu’inexpugnable.
La zone où se développa le noyau primitif de la ville est celle comprenant de nos jours piazza Vittoria, le Palais des Normands, l’archevêché, et elle fut nommée Paleapolis, pour la distinguer de la Neapolis, s’étant développée par la suite plus bas, en direction de la mer, limitée par le cours des deux fleuves de la ville, le Kémonia et le Papireto.
Le vieux Palerme renferme aujourd’hui une part de ville dont les bouts qui la délimitent peuvent être identifiés dans piazza Verdi (Théâtre Massimo) et la Gare centrale, d’une part, dans Porta Nuova et dans Porta Felice, de l’autre. Il porte encore les marques de la dévastation causée par les bombes de la seconde guerre mondiale, même si depuis quelques années l’on a lentement et péniblement commencé un travail de réhabilitation.
Traditionnellement divisé en quatre “mandamenti” (quartiers), le vieux Palerme a son cœur dans la piazza Vigliena (ou Quattro Canti di Città) octogonale, centre géométrique et symbolique de la ville, née en 1600 par la coupure de la via Maqueda au croisement avec l’ancien “Cassaro” (aujourd’hui corso Vittorio Emanuele). La réalisation de la via Maqueda, voulue par le vice-roi de Cardines, duc de Maqueda, représenta le fait le plus important dans l’histoire urbanistique de la ville et l’un des projets les plus ambitieux de tout l’urbanisme européen de l’époque. La place fut projetée par l’architecte florentin Giulio Lasso et achevée, après sa mort, par Mariano Smiriglio, architecte du Sénat palermitain, selon une imagination disciplinée de fin Renaissance. Les quatre coins aux angles arrondis, riches en armoiries, niches, fontaines, sont divisés du point de vue architectural chacun en trois ordres, avec des statues représentant les saisons, quatre rois d’Espagne (Charles V, Philippe II, Philippe III et Philippe IV) et quatre saintes patronnes de la ville (Sainte Nymphe, Sainte Christine, Sainte Olive et Sainte Agathe, chacune d’elles est protectrice du “mandamento” qu’elle a derrière). La place fut appelée “Teatro del Sole” pour le fait que pendant toutes les heures du jour au moins une des coulisses architecturales est éclairée par le soleil.

VIA MAQUEDA – La coupure de la via Maqueda confirma la ville dans un croisement de rues selon les idéaux d’une société hiérarchique, en éventrant les quartiers médiévaux. Nombreux sont les palais et les églises qui de piazza Verdi jusqu’à piazza S. Antonino, à droite et à gauche, donnent sur cet axe. Jusqu’aux Quattro Canti, se succèdent: l’église Notre-Dame du Bon Secours (1606), le palais Majorana di Leonvago du XVIIe siècle; le palais Sartorio-Grassellini du XVIIIe siècle; le palais Scordia-Mazzarino, d’origine du XVIe siècle et puis remanié au XVIIIe siècle, l’un des palais nobiliaires les plus prestigieux de la ville; le Collegio S. Rocco, construit à partir de 1633 comme résidence des pères des Ecoles Chrétiennes et restructuré en style néoclassique; l’église S. Ninfa dei Crociferi (1660), avec façade plus tardive en style Renaissance dessinée par Giuseppe Venanzio Marvuglia; le petit oratoire de la Carità di S. Pietro, décoré par Guglielmo Borremans en 1738; le palais Merendino-Costantino, projeté par Venanzio Marvuglia à la fin du XVIIIe siècle; et en face, le palais Giurato (ensuite di Rudinì), reconstruit au milieu du XVIIIe siècle, avec de beaux balcons “en forme de poitrine d’oie”.
Tout de suite après les Quattro Canti, s’ouvre le plan de l’Hôtel de ville (piazza Pretoria), dominé par la magnifique fontaine Pretoria (1555), œuvre de Francesco Camilliani et Michelangelo Naccherino (que le Sénat palermitain acheta d’un noble florentin), entourée du Palazzo di Città (Hôtel de ville) ou Palazzo delle Aquile, de la partie latérale de l’église Ste-Catherine, du palais Guggino-Chiaramonte Bordonaro (XVIIIe s.) et du palais Gastone (fin XVIIIe s.).
A côté du plan du Palais s’ouvre piazza Bellini. Sur cette place donnent: la magnifique église Ste-Marie de l’Amiral (ou la Martorana), fondée en 1143, avec décoration en mosaïque byzantine et de nombreuses interventions baroques; l’église S. Cataldo, qui conserve la structure originaire arabo-normande, avec les trois petites coupoles rouges à l’extérieur et une fascinante nudité à l’intérieur; l’église de Ste-Catherine, de 1596, à la structure Renaissance, avec un double escalier et un apparat décoratif baroque somptueux; et le Théâtre Bellini, autrefois Théâtre Carolino, d’origine du XVIIIe siècle, mais restructuré au XIXe siècle. Une série d’espaces – Quattro Canti, plan de l’Hôtel de Ville et piazza Bellini – qui, sous l’aspect urbanistique, monumental et artistique, n’a guère d’égale en Europe.
En poursuivant le long de via Maqueda, après les Quattro Canti, nous trouvons: l’ancien couvent des Pères Théatins, à côté de l’église S. Giuseppe (l’entrée de cette dernière est sur le corso Vittorio Emanuele), édifié au début du XVIIe siècle et transformé depuis 1805 en siège universitaire dans la reconfiguration qu’en fit Giuseppe Venanzio Marvuglia (aujourd’hui c’est le siège de la faculté de droit); à côté, le petit oratoire S. Giuseppe dei Falegnami, décoré de stucs par Giuseppe et Procopio Serpotta en 1701; casa Martorana, née après la guerre sur les ruines d’un monastère de jeunes filles d’époque normande, aujourd’hui c’est le siège de la faculté d’architecture.
Un peu plus loin, en face, il y a l’église S. Nicolò da Tolentino, commencée en 1609 dans l’ancien quartier juif (où jusqu’en 1495 se dressait une synagogue), majéstueuse dans la façade et pleine d’œuvres d’art. Là, dans l’ancien couvent contigu, depuis1865, se trouvent les Archives historiques municipales conservant les documents de la ville les plus anciens, dans une série de salles, parmi lesquelles la superbe Aula Grande, projetées par Giuseppe Damiani Almeyda.
Ensuite, il y a l’église S. Orsola du XVIIe siècle, avec l’élégant intérieur rococo; le vaste palais Gravina di Comitini (siège de l’Administration de la Province), élevé dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle par Andrea Palma, avec à l’intérieur de somptueuses décorations de Gioacchino Martorana; à côté, le palais Filangeri di S. Flavia, remontant au XVIe siècle, réédifié au XVIIIe siècle et achevé le siècle suivant. Et ensuite, toujours le long de la rue, le grandiose palais Celestri di S. Croce (ou de Sant’Elia), l’un des plus beaux de la ville, parachevé dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle, avec une longue façade du XIXe siècle, deux cours, escalier monumental et des fresques magnifiques de Gioacchino Martorana; l’église Notre-Dame de l’Assomption du XVIIe siècle, avec des décorations baroques fastueuses, en grande partie stuquées; l’imposant palais Filangeri di Cutò, du début du XVIIIe siècle, composé de deux bâtiments s’articulant autour d’autant de cours, avec un grandiose escalier “en forme de tenailles”, et où le portail central conduit à une voie publique (ledit Arco di Cutò); la porta di Vicari ou de S. Antonino, construite en 1789 (en remplacement de l’originaire) en style néoclassique et ornée de bassins de marbre; et enfin, l’église S. Antonio da Padova du XVIIe siècle, à la structure sobre et avec de remarquables œuvres d’art à l’intérieur, parmi lesquelles quelques fresques de Pietro Novelli et un crucifix en bois du frère Umile da Petralia (1639).

CORSO VITTORIO EMANUELE - L’axe de corso Vittorio Emanuele, qui croise la via Maqueda, dès les temps les plus anciens fut le plus important de la ville, reliant le Palais Royal à la mer. De cette rue partaient, à l’époque phénicienne et romaine, les ruelles alignées en amont, auxquelles s’adossèrent les quartiers médiévaux. C’est l’ancien Cassaro, de l’arabe Qasr, “château” (ou “forteresse”), puisque sur le point le plus élevé de la rue les Arabes construirent le premier noyau du Palais des Emirs, ensuite nommé Palais des Normands et puis Palais Royal. Ce n’est qu’en 1581 que la rue fut prolongée jusqu’à la mer, avec aux deux extrémités Porta Nuova et Porta Felice: la première (du côté de la montagne) fut voulue par le vice-roi Colonna en 1583 pour célébrer Charles V après la victoire contre les Turcs; détruite par une explosion, elle fut reconstruite par Gaspare Guercio avec une galerie et une couverture pyramidale en faïence; sur une des deux façades, en un riche bossage, quatre télamons gigantesques représentent les Mores faits prisionniers par Charles V.
La Porta Felice, celle-là aussi réalisée par le vice-roi Colonna pour donner de la noblesse à la “promenade sur la mer”, fut ainsi nommée par donna Felice Orsini, la femme du vice-roi; les travaux commencèrent en 1580, ils furent repris en 1602 par Mariano Smiriglio et achevés en 1642 par Pietro Novelli et Vincenzo Tedeschi. A côté de la Porta Felice, le loggiato S. Bartolomeo, dernier lambeau de l’Hôpital du même nom du XVIIe siècle, en grande partie détruit par les bombes de 1943.
Depuis toujours, le “Cassaro” a été le siège convoité des grandes constructions ecclésiastiques et aristocratiques. Parmi celles que l’on peut admirer encore aujourd’hui (en allant de Porta Nuova vers Porta Felice): l’église Ste-Marie Madeleine à l’intérieur du Quartier militaire de S. Giacomo, aujourd’hui englobée dans la caserne des Carabinieri, d’origine normande, mais avec des modifications baroques; l’ancien hôpital de St-Jacques, un exemple important de l’architecture palermitaine de la fin du XVIe siècle; le palais du Séminaire archiépiscopal, de la fin du XVIe siècle, s’articulant autour d’une cour harmonieuse à arcades; le Palais des archevêques, édifié à partir de 1460 par l’archevêque Simone da Bologna, ensuite rénové au XVIIIe siècle et au XIXe siècle, qui garde, du style ancien, une élégante trilobée gothique flomboyante; de l’intérieur on accède au Musée diocésain, qui contient d’importantes œuvres d’art, surtout des XIIe-XVe siècles, provenant d’églises supprimées ou détruites.
Tout de suite après, s’ouvre le plan de la Cathédrale (dédiée à Notre-Dame de l’Assomption), dont la façade majéstueuse et théâtrale, précédée d’une vaste esplanade, s’ouvre sur le “Cassaro”. Edifiée à l’époque normande sur l’emplacement ayant vu à l’époque paléochrétienne un sanctuaire, ensuite une basilique chrétienne et enfin une mosquée, elle subit plusieurs interventions et transformations au cours des siècles, les plus importantes au XVe et XVIe siècle, lorsqu’on réalisa, entre autres, le splendide portique méridional gothique catalan (1453), et puis au XVIIIe siècle, lorsqu’on ajouta la coupole. L’intérieur énorme, aujourd’hui en style néoclassique, abrite le sarcophage de Frédéric II et ceux de Roger, d’Henri VI et de Constance de Hauteville, en plus de nombreuses œuvres d’art, parmi lesquelles la châsse d’argent contenant les reliques de Sainte Rosalie.
En face, à partir du plan de la Cathédrale, le long de l’avenue se succède une série de beaux édifices nobiliaires: le palais Asmundo di Sessa (1770); le palais Imperatore (fin XVIe s.); le palais Filangeri di Cutò (à ne pas confondre avec le palais du même nom de via Maqueda), du XVIIe siècle, mais reconfiguré au milieu du XIXe siècle; le palais La Grua di Carini, d’origine du XVIIe siècle, mais réédifié dans la deuxième moitié du XIXe siècle; le palais Castrone-Giardina di S. Ninfa, édifié en 1588 et transformé en 1788, dans sa cour se trouve une fontaine du XVIe siècle. Sur le “Cassaro”, se dresse l’imposant complexe de l’ancien Collegio Massimo des pères Jésuites, fondé au XVIe siècle et profondément transformé, à l’intérieur duquel se trouve, sur l’emplacement de l’église Ste-Marie de la Grotte, la Bibliothèque centrale de la Région sicilienne, instituée en 1778, riche en manuscrits et enluminures.
Nous trouvons, ensuite, l’église SS. Salvatore, édifiée à la fin du XVIIe siècle d’après le projet de Paolo Amato et enrichie au XVIIIe siècle avec de somptueuses décorations, avec une structure centrale extraordinaire et une galerie énorme, aujourd’hui affectée à auditorium. Et encore: le palais Airoldi, construit au XVIIIe siècle et restauré en 1872 d’après le projet de G.B. Filippo Basile; le palais Geraci, restructuré à la fin du XVIIIe siècle par Giuseppe Venanzio Marvuglia et dont il ne reste, après les dégâts de la guerre, qu’une partie de la façade. Un peu avant les Quattro Canti, sur le corso Vittorio Emanuele s’ouvre piazza Bologna du XVIe siècle (erronément appelée Bologni), avec la statue de Charles V, œuvre de Scipione Li Volsi de 1630, et où donnent le palais Alliata di Villafranca, reconstruit au XVIIIe siècle avec deux grands portails et d’exubérants trophées; le palais Ugo delle Favare, achevé au début du XVIIIe siècle de goût maniériste et avec un grand portail central; et l’ancien couvent de S. Nicolò dei Carmelitani, reconstruit après la guerre, aujourd’hui le siège du Tribunal militaire; de sa structure du XVIe siècle il ne reste que le portail et le cloître.
En face de la place, le palais Belmonte-Riso, projeté en 1799 par Giuseppe Venanzio Marvuglia, dont il ne reste, après l’écroulement causé par les bombardements, que la façade récemment réhabilitée. Tout de suite après, le palais Tarallo della Miraglia du XVIIIe siècle, complètement modifié et aujourd’hui le siège d’un grand hôtel; en face, le palais Pilo di Marineo du XVIIe siècle; et à côté, l’une des expressions les plus intéressantes du Baroque palermitain, l’église S. Giuseppe dei Teatini, de la première moitié du XVIIe siècle, dont la façade principale, fin Rennaissance, se trouve sur le “Cassaro”, tandis que la façade orientale se développe le long de la via Maqueda; l’intérieur vaste est riche en chapelles en marbres mêlés et en œuvres d’art.
En descendant après le carrefour de la via Maqueda aux Quattro Canti, nous trouvons une autre église très riche en œuvres d’art, celle de S. Matteo, avec une magnifique façade en marbre aux beaux effets de clair-obscur, réalisée dans la première moitié du XVIIe siècle par Mariano Smiriglio et à laquelle travailla un groupe nombreux d’architectes, peintres et sculpteurs. Ensuite, se succèdent, les palais du XVIIIe siècle Termine di Isnello (avec des fresques de Vito D’Anna); Ventimiglia di Prades (avec une façade refaite au XIXe siècle); Vannucci di Balchino; Amari di S. Adriano; Cammarata-Testa (avec façade néoclassique du XIXe siècle); et le palais Roccella, fondé à la fin du XVIe siècle.
En continuant, en face de piazza Marina, il y a le Palais des Finances, avec une façade néoclassique, édifié dans la première moitié du XIXe siècle sur l’emplacement des fameuses Carceri della Vicaria, détruites au début du XIXe siècle; et l’église S. Maria di Portosalvo du XVIe siècle, que l’on doit au goût imitant les classiques d’Antonello Gagini. En face, l’église S. Giovanni dei Napoletani, édifiée à la fin du XVIe siècle par la congrégation de la Nazione dei Napoletani, avec porche oblique. Tandis que, dans la piazzetta della Dogana, à côté du “Cassaro”, se dresse la splendide église Ste-Marie-de-la-Chaîne (ainsi nommée car sur un de ses murs était assurée une extrémité de la chaîne qui fermait le port de la “Cala”), édifiée à partir de 1502 par Matteo Carnilivari en style gothique catalan, avec un intérieur nu à la spatialité fascinante. Tout de suite après, le palais du XVIIe siècle des Archives nationales (autrefois la maison des pères Théatins), abritant d’importants documents du XIIe au XIXe siècle. Avant d’arriver à Porta Felice, sur le “Cassaro” s’ouvre piazzetta S. Spirito avec la fontaine du Cavalluccio Marino d’Ignazio Marabitti (1792); alors que, derrière, nous trouvons le théâtral escalier d’accès aux Mura delle Cattive (voir “mandamento" Tribunali).

VIA ROMA - Une nouvelle impulsion à la modernisation de la structure urbaine de Palerme arriva après l’Unité d’Italie, lorsqu’en 1885, on mit en œuvre le plan dressé par l’ingénieur Felice Giarrusso, prévoyant la coupure de via Roma. Le but était de créer un axe de liaison entre la Gare des chemins de fer, la ville nouvelle et la zone du port. La réalisation de la nouvelle route détruit de nombreux édifices et bouleversa des espaces urbains tels que piazza S. Domenico. Le long de son tracé, se dressèrent des palais avec façades monumentales et d’architecture éclectique, en vogue entre les deux siècles.
Dans la place en face de la Gare centrale (1886), se trouve le monument équestre à Victor-Emmanuel II, œuvre (1886) de Benedetto Civiletti, s’y ouvre la via Roma, à travers l’entrée monumentale des deux édifices à exèdre, réalisés en 1936 par Giuseppe Capitò. S’y succèdent, entre autres, l’élégant palais Napolitano, de Salvatore Caronia Roberti (1923), qui a en face le Palais des Chemins de fer (1930); le cinéma-théâtre Finocchiaro (1926), avec trois ordres de loges, de goût déco; le palais du Banco di Sicilia (1936) de Salvatore Caronia Roberti et derrière le palais de la Cassa centrale di Risparmio, projeté en 1907 par Ernesto Basile, avec d’élégants détails art nouveau; le palais Savona (1922), au coin du corso Vittorio Emanuele; le palais Arezzo (1897).
Le long de la rue, après le carrefour de corso Vittorio Emanuele, nous trouvons l’église S. Antonio Abate, existant déjà au XIIIe siècle, et au cours des siècles soumise à de nombreuses transformations, surtout au XVIe siècle; en 1823, un tremblement de terre endommagea gravement l’édifice, qui fut restauré en style néogothique; à côté, se trouve le clocher du XIVe siècle qui avait la fonction de tour municipale, convoquant les séances du Sénat et du Parlement sicilien. Au-delà de l’escalier d’entrée de la Vucciria par piazzetta Caracciolo, il y a le Théâtre Biondo, projeté en 1903 par Nicolò Mineo, d’architecture éclectique et avec les raffinées décorations art nouveau de Salvatore Gregorietti dans les loges.
Un peu plus loin, s’ouvre la piazza S. Domenico, l’un des espaces urbains les plus importants du Vieux Palerme, réalisée en 1724 par Tommaso Maria Napoli, et ensuite bouleversée par la coupure de la via Roma: y fut conçue la Colonna dell’Immacolata, machine triomphale avec la Vierge au sommet et entourée en bas de statues de bronze et marbre (jadis, archanges et souverains, aujourd’hui remplacés par des pontifes). Derrière, la majéstueuse église S. Domenico, de structure baroque, édifiée en 1640, dont la façade théâtrale de 1726 est renfermée par deux élégants clochers; l’intérieur solennel de l’église, considérée le Panthéon des siciliens illustres, est très riche en œuvres d’art: d’Antonio Gagini à Antonio Canova, du Zoppo di Gangi à Rosalia Novelli, de Gaspare Guercio à Lorenzo Olivier, de Filippo Pennino à Giuseppe Velasco. Dans l’ancien couvent des Dominicains contigu, conservant un cloître du XIVe siècle, a son siège la Società siciliana per la storia patria avec le Musée du Risorgimento. A côté, le palais Montalbano du XVIIIe siècle, partiellement démoli par suite de la coupure de la via Roma; et en face de la place, le palais Paternò-Moncada (1905).
En continuant le long de la rue, au-delà du palais Rossi, de probable origine du XVe siècle et refait au XVIIe siècle, on remarque le bâtiment massif du Palais des Poste, édifié pendant les vingt ans du fascisme par Angiolo Mazzoni, avec vaste escalier et colonnade monumentale, mais avec une intéressante décoration et des peintures futuristes à l’intérieur. Plus loin, le palais Ammirata, projeté en style art nouveau par Francesco Paolo Rivas en 1908-11; et le Palais delle Assicurazioni Generali Venezia, œuvre d’Ernesto Basile en 1912. Dans la via Cavour contiguë, il y a la Villa Whitaker, édifiée en 1884 en style gothique vénitien par l’architecte Henry Christian. En poursuivant dans la via Roma, nous trouvons, enfin, l’église anglicane (1875), fait construire par les Whitaker et les Ingham, industriels anglais s’étant établis en Sicile au XIXe siècle; et l’éclectique Hôtel delle Palme, restructuré par Ernesto Basile en 1907, englobant la maison Ingham, où séjournèrent des personnalités comme Richard Wagner.

Gransevola

2007-07-06T19:46:00.001-07:00

Gransevola » à la vénitienne Ingrédients pour 4 personnes : 4 « gransevola » d’environ 1 kg chacune 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge 1 citron Une touffe de persil frais Sel et poivre Mettez la « gransevola » pour 6 minutes dans l’eau bouillante et une fois enlever laissez la refroidir. Ouvrez la « gransevola » et enlever la viande, en la séparant des éventuels œufs. Coupez en petits morceaux la viande et assaisonnez avec sel et poivre, un peu d’huile d’olive extra vierge et citron. Mélangez en faisant attention et mettez le composé dans la carapace de la « gransevola » : Sur les plats préparez un lit de salade et posez la « gransevola ». Servir à table.

2007-07-06T04:22:00.000-07:00

La mystérieuse Barbagia : un joyaux caché de l'arrière-pays sarde

Terre très ancienne et peu fréquentée, la Barbagia enchante le visiteur avec ses paysages rudes et sauvages, ses traditions millénaires et une cuisine faite de saveurs authentiques et de parfums champêtres. "Barbaria" est le nom qui lui a été attribué par les romains en raison de la fierté de ses habitants qui, avec une irréductible ténacité, s'opposèrent à la domination des conquérants.

Le paysage est dominé par le vaste haut plateau du Supramonte et, plus au sud, par le massif de Gennargentu, véritable "Mecque" des grimpeurs et des randonneurs grâce à un environnement montagneux intact qui s'étend jusqu'à la mer avec des falaises spectaculaires qui tombent à pic sur l'eau cristalline. En revanche, le haut plateau calcaire du Supramonte embrasse le territoire de Orgosolo, Oliena et Dorgali pour ensuite arriver au Golf de Orosei.

Dorgali est considéré comme la capitale touristique et gastronomique de la Barbagia. Ses environs révèlent une vue d'une rare beauté comme la Baie de Cala Gonone, la Grotte du Boeuf marin, les Villages Nuragiques et sa cuisine recèle une foison de spécialités traditionnelles et de gourmandises de toute sorte. Outre l'inévitable Pane Carasau qui accompagne tous les plats proposés à table, il faut également mentionner "So moddizosu" et "sa coccone chin gherda". La première est une fougasse moelleuse faite avec de la farine de blé dur, des pommes de terre, du sel et du saindoux qui accompagne les charcuteries et les viandes à la chasseur, vu sa capacité à absorber les sauces, alors que "sa coccone chin gherda" est une fougasse constituée de farine de blé dur, de sel et de grattons de porc, qui dégage le maximum de son parfum réchauffée sur le feu. Parmi les innombrables gâteaux, il convient de mentionner surtout pour leur originalité, le "s'Aranzada", un mélange de miel, de zest d'orange râpé et d'amandes pelées, le tout disposé sur des feuilles d'oranger fraîches et la "pompia": un gâteau fait avec l'écorce entière du cédrat sauvage assaisonné de miel. Mais la Barbagia est également la terre d'un des vins les plus vieux de la Sardaigne, le Cannonau, rouge généreux qui naît aux pieds des montagnes de Oliena ou de Dorgali et dans les vallées de l'Ogliastra.

L'Oliena toute proche est connue pour sa nature sauvage et ses nombreuses attractions touristiques et paysagères comme le village nuragique de Tiscali et l'émergence de Su Gologone, une gorge calcaire vertigineuse et complexe explorée par les spéléologues plongeurs jusqu'à 107 m de profondeur.

A 18 km de Oliena, on trouve Orgosolo, le village le plus fréquenté de l'intérieur de la région de Nuoro, destination non seulement des touristes mais également des chercheurs, italiens et étrangers, attirés par l'inestimable patrimoine archéologique dont regorge la zone. Depuis les Domus de janas, nécropoles composées de tombes de l'ère prénuragique creusées dans le granit aux Menhir du Néolithique, des Tombes des géants aux belles églises gotico-catalanes. Les silhouettes d'une quinzaines de nuraghe parfaitement conservées font partie du paysage orgolais, alors que l'habitat se caractérise par la présence de spectaculaires murales, dont la production initiée au cœur de la contestation de la jeunesse se poursuit avec vivacité encore aujourd'hui.

Vers l'arrière-pays, on rencontre d'autres bourgades pittoresques de la Barbagia, parmi lesquelles Gavoi, Ollolai et Fonni se distinguent par la production d'un excellent Fiore sardo Dop et d'une infinité d'autres fromages traditionnels produits avec du lait de brebis, de vache et de chèvre.

2007-06-30T19:52:00.000-07:00

La Fameuse Confiture De Tomates Orange Bourgoin

Ingrédients (pour une dizaine de pots) :

3 kilos de belles tomates Roma bien sucrées et bien juteuses
3 kilos de sucre
Les zestes de deux citrons, du romarin, de la cannelle si vous aimez
Une bassine à confiture en cuivre pour la tradition...

Mettez les tomates lavées dans la bassine à confiture en cuivre et portez à ébullition
Ajoutez le sucre, mélangez à la cuiller en bois
Ajoutez les zestes de citron, quelques brins de romarin et de la cannelle si on veut
Laissez cuire plusieurs heures en tournant régulièrement jusqu'à ce que la confiture prenne
Versez la confiture chaude dans les pots préalablement lavés et ébouillantés
Laissez refroidir et recouvrez de paraffine, puis fermer les pots
Faites de belles étiquettes et stockez dans un placard sombre et sec...

La Confiture de Tomates Vertes Mures (Green Zébra)

	Ingrédients (pour une dizaine de pots) : 3 kilos de tomates vertes Green Zébra bien mûres 3 kilos de sucre Les zestes de deux citrons, du romarin, de la cannelle Une bassine à confiture en cuivre pour la tradition...
Mettez les tomates lavées et coupées dans la bassine à confiture en cuivre et portez à ébullition Ajoutez le sucre, mélangez à la cuiller en bois Ajoutez les zestes de citron, quelques brins de romarin et de la cannelle Laissez cuire plusieurs heures en tournant régulièrement jusqu'à ce que la confiture prenne Versez la confiture chaude dans les pots préalablement lavés et ébouillantés Laissez refroidir et recouvrez de paraffine, puis fermer les pots Faites de belles étiquettes et stockez dans un placard sombre et sec...

La Confiture de Tomates Vertes

	Ingrédients (pour une dizaine de pots) : 3 kilos de tomates vertes, pas mûres à ramasser en fin de saison 3 kilos de sucre Les zestes de deux citrons, du romarin, de la cannelle Une bassine à confiture en cuivre pour la tradition...
Mettez les tomates lavées et coupées dans la bassine à confiture en cuivre et portez à ébullition Ajoutez le sucre, mélangez à la cuiller en bois Ajoutez les zestes de citron, quelques brins de romarin et de la cannelle Laissez cuire plusieurs heures en tournant régulièrement jusqu'à ce que la confiture prenne Versez la confiture chaude dans les pots préalablement lavés et ébouillantés Laissez refroidir et recouvrez de paraffine, puis fermer les pots Faites de belles étiquettes et stockez dans un placard sombre et sec...

2007-06-23T00:58:00.001-07:00

Huile d’olive vierge extra

Les premières cultures de l’olivier ont été découvertes dans le sud du Caucase, ensuite cette culture s’est étendue autour de la Méditerranée. L’Italie est devenue le premier producteur mondial.

Il n’y a aucune huile maigre où grasse, toutes les huiles sont à 99% de matières grasses et le 1% qui reste est le composant mineur responsable de la saveur.

L’huile d’olive vierge extra est un produit idéal pour une alimentation saine et équilibrée, toutes les études de ces dernières années le prouvent, mais les méditerranéens et surtout les italiens l’utilisent depuis des siècles.

Le territoire italien est riche en différentes qualités et saveurs, de la Ligure à la Sicile, en passant par le lac de Garde, la Toscane, l’Ombrie, les Pouilles et la Calabre.

Notre travail consiste à trouver les meilleures qualités au meilleur prix.

Comment conserver

L'huile doit être conserve dans des endroits frais, secs et éloignés de sources de chaleur, à une température allante de 14° à 20°C. Dans cette situation optimale, la qualité du produit demeure intacte pendant plus de 36 mois. Aux basses températures, l'huile peut se congeler: il faut alors, avant de la consommer, ramener le récipient à la température ambiante (16-18°C) pendant quelques minutes et l'agiter plusieurs fois, afin de faciliter le retour du produit à son état naturel.

Les olives sont recueillies sur des filets ou des toiles et conservées dans des tiroirs prévus à cet effet. Elles font l’objet d’un processus de transformation endéans les 24 heures de leur introduction dans les pressoirs. Avant leur extraction, les olives sont lavées à l’eau à température ambiante. Ensuite, pour obtenir l’huile, on applique des méthodes mécaniques et physiques grâce auxquelles le produit fini maintient toutes ses caractéristiques typiques.

2007-06-23T00:54:00.000-07:00

Gratin d’aubergines “Parmigiana” à la Mozzarelle de Bufflonne avec courgettes

Ingrédients
400 g de aubergines
400 g de courgettes
300 g de sauce tomate
200 g de Mozzarelle de Bufflonne de Campanie
20 g de basilic
huile d’olive vierge extra

Préparation
1 - Émincer en fines tranches les aubergines, après en avoir éliminé la peau extérieure. Les saupoudrer de sel pour faire dégorger une partie du liquide qu’elles contiennent, légèrement amer en général.
2 - Émincer en fines tranches les courgettes.
3 - Éliminer le sel des tranches d’aubergine et les frire ainsi que les tranches de courgette dans de l’huile chaude. Déposer ensuite la friture sur du papier à pain pour terminer d’égoutter l'huile.
4 - Couper la Mozzarelle de Bufflonne de Campanie en tranches de environ 1/2 centimètre.
5 - Mettre dans des terrines correspondant chacune à une portion deux tranches d’aubergines, les couvrir de deux tranches de Mozzarelle de Bufflonne de Campanie, une pincée de basilic haché et un peu de sauce tomate. Poursuivre de la même manière jusqu’à combler la terrine, en alternant aubergines et courgettes.
6 - Passer au four à 180° pendant 10 minutes et servir en garnissant d’une feuille de basilic.

Courgettes à la menthe avec Poivron de Senise

Ingrédients
6 courgettes
4 feuilles de menthe
30 g de Poivrons de Senise secs ou 100 g frais
1 gousse d'ail
fenouil sauvage frais
huile d’olive vierge extra
poivre noir
sel

Préparation
1 - Laver les courgettes et éliminer leurs bouts. Les couper en lamelles le long de la diagonale avec un couteau économique afin d’en obtenir de petites tranches ovales, minces comme un voile.
2 - Mettre sur le feu une poêle avec 1 verre d’huile. Lui faire atteindre la température convenable et faire revenir le gousse d'ail avant de la sortir dès qu’elle commence à brunir. Mettre les courgettes coupées en tranches et une petite branche de fenouil sauvage dans l’huile. Saler, poivrer et faire cuire les courgettes sans qu’elles rôtissent.
3 - Sortir la petite branche de fenouil sauvage et mettre les courgettes avec le fond de cuisson dans une bol. Émincer les feuilles de menthe et en mettre une large pincée sur les courgettes.
4 - Compléter la préparation avec une large poignée de Poivron de Senise émietté ou frais coupé en petites lanières minces. Servir froid.

2007-06-23T00:50:00.001-07:00

Construite sur installations messapiques, Ostuni présente un ancien noyau formé de ruelles, petites places et impasses qui, en temps reculés, étaient à la tête des cinq portes munis de tours. Le monument le plus important d’Ostuni est la cathédrale, un des plus connus édifices sacrés d’importance régionale, surtout pour les caractéristiques de la façade avec trois portales surmontées par rosons avec cercles concentriques.

Ostuni, avec ses 33.000 habitants, est une des principales citadelles de la zone sud-orientale de la Murgia des Pouilles, mieux connu comme ‘Murgia des Trulli’.

La couleur caractéristique des édifices a rendu à Ostuni l’appellation de ‘Ville blanche’. Située au sommet d’une colline, cette citadelle domine le paysage au-dessus, caractérisé par détentes de cultives d’oliviers. Ostuni représente juste la limite entre la vallée des oliviers et la zone collinaire intérieure, caractérisée par trulli et muretins à sec.

À voir est la côte d’Ostuni, laquelle présente une série de bayes avec côtes découpées et plages de sable blanc et fin. Touché par une touffue Tache Méditerranéenne, le littoral de Ostuni se présente comme un des plus importants des Pouilles. Près du littoral d’Ostuni se trouve la Réserve Naturelle de Torre Guaceto, une aire naturaliste de 1100 hectares déclarée d’intérêt international. Dans la réserve d’Ostuni, le splendide palude ôte marécages et dunes avec tache méditerranéenne, demeure d’une faune très riche, entre laquelle ressautent les oiseaux migrateurs d’eau.
À visiter est l’aire naturaliste de Lamacornola, à 5 Km environs d’Ostuni.
La ‘Lama’ di Ostuni, représente un phénomène Karstique typique du paysage des Murge mais elle est aussi riche de valeur historique car elle accueille de nombreuses installations rupestres, utilisées comme habitations et comme lieux de culte pendant l’époque médiévale.

Particulière est la ‘Cavalcata in costume dei devoti’ qui accompagne la procession durant la fête de saint Oronzo, protecteur d’Ostuni.

À signaler, autre aux locales caractéristiques où déguster les délicatesses de la cuisine du lieu, sont les Marine d’Ostuni, entre lesquelles Villanova, enrichie d’un merveilleux Château du siècle XVI, Marina d’Ostuni et Monticelli, où sont restés les restes d’un ancien village de l’Age du Bronze.
Très intéressant est aussi la Crypte de saint Biagio, érigée en 1148 chez l’église homonyme, qui présente restes de fresques et d’inscriptions latines.

2007-06-18T04:37:00.000-07:00

Palazzo delle Aquile
Entre l'idée du XVIe siècle de la fontaine-jardin, l'artère baroque de Via Maqueda et le plan médiéval de S.Cataldo, le palais se rattache avec son faciès du XIXe siècle avec ostentation au site urbain le plus suggestif et représentatif de la ville. Le Palais Municipal donne sur la Place et sur la fontaine du même nom. Il fut fait édifier par le Préteur Pietro Speciale, et les travaux, sous la direction de Giacomo Bonfante, durèrent de 1463 à 1478: il était de plan quadrangulaire, et chaque façade avait son entrée; la principale était en face de l’église San Cataldo. Le palais a subi plusieurs transformations aux XVIe et XVIIe siècle par suite surtout des grands événements urbanistiques qui changèrent le visage de cette partie de la ville: vers 1553 il fut agrandi et l’on refit les façades sur la Piazza Pretoria, qui devint la principale, et sur Via Maqueda. Il fut à nouveau aménagé par Mariano Smiriglio en 1615-17 et définitivement rénové en 1873-75 par Giuseppe Damiani-Almeyda, qui, sous prétexte de lui rendre son style primitif du XVIe siècle, élimina les ajouts baroques. A cause de l'affaissement de la Piazza Pretoria par rapport au niveau de la rue des quartiers limitrophes, on éprouva le besoin de raccorder la Place à la Via Maqueda par un vaste escalier, à l’entrée duquel on plaça en 1877 deux sphinx en marbre de Billiemi, œuvre du sculpteur Domenico Costantino. La façade principale, enduite de plâtre stuqué, présente trois ordres de huit fenêtres et une seule rangée de neuf balcons au premier étage; ceux-ci ont des balustrades en marbre, décorées de petites colonnes et de petites têtes de lion sculptées sous les consoles. Sous le balcon central est sculptée en haut-relief une grande aigle de marbre, œuvre de Salvatore Valenti. Toujours au premier étage, la façade occidentale présente cinq grands balcons avec balustrades semblables à celles des balcons de la façade principale et autant de grandes fenêtres aux autres étages. La façade méridionale se caractérise par quatre ordres de fenêtres qui à l’étage de représentation terminent en haut par un arc et sont surmontées par des corniches. Toujours à cet étage-là, aux extrémités de la façade, il y a deux balcons avec balustrade en marbre. En revenant à la façade principale, en haut de sa corniche il y a la statue de Sainte Rosalie et les écus avec les insignes de la ville et du vice-roi de Castro, œuvre de Carlo Aprile (1661); sous celui-ci il y a une horloge de la tour fait arriver de Paris en 1864, renfermé par Damiani dans une corniche rectangulaire de pierre. Au sommet de l'édifice, aux quatre coins, il y a quatre aigles en ciment, stuquées à l’imitation du marbre par Domenico Costantino. Dans les métopes sur l'architrave de l'entrée il y a les armoiries des anciens quartiers de la ville; le dessus-de-porte en fer forgé fut réalisé, d’après le dessin de Damiani-Almeyda, par la Fonderia Oretea, comme celui de la façade orientale. Au-delà de l'entrée il y a le portail baroque, avec des petites colonnes torses, dessiné par Paolo Amato et réalisé en 1691 par G.B. Mariano. Dans le portique il y a deux fresques de l'Albina et du Fonduli, restaurées récemment. En montant par le grand escalier, édifié après 1827, on arrive au premier palier, où se trouve la statue du Génie de Palerme sur une cuve de marbre avec le serpent se nourissant à son sein et l’inscription "Panormus Conca aurea suos devorat alios nutrit" et elle symbolise Saturne, le dieu du temps, patron païen de la ville, comme Sainte Rosalie est la patronne chrétienne. La statue du Génie repose sur une colonne en porphyre avec chapiteau en marbre, aux côtés de laquelle il y a deux putti avec armoiries, attribuée à Domenico Gagini et à Gabriele di Battista. Le Palais est riche en nombreuses œuvres d'art: rappelons le bas-relief de Valerio Villareale avec la Sicile couronnée par Minerve et Cérès, symboles de sagesse et fertilité, dans la salle qui fut le siège de l'Exposition Nationale. Dans celle des Gonfalons sont peintes les armoiries de certaines villes siciliennes, des années 1891-92, œuvre de plusieurs peintres locaux. Dans la Sala delle Lapidi, le siège des assemblées du Conseil municipal, dont le plafond présente des fresques du XVIe siècle, sont justement conservées beaucoup de plaques, parmi lesquelles celle de 1693, réalisée d’après le dessin de Paolo Amato. Bien des tableaux et des sculptures d’artistes siciliens de la fin du XIXe siècle et du début du XXe siècle, tels que Catti, Leto, De Maria Bergier, sont exposés dans la salle d’Antinoo. Rappelons enfin la salle de la Giunta (Conseil Municipal), dite aussi Sala Gialla, lourdement décorée en 1870 par Damiani-Almeyda et celle du maire, dite Sala Rossa, où il y a une dècoration du XIXe siècle.