La cuisine

La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. Connue dans le monde entier, elle est appréciée et imitée à tout azimut. Elle est cuisine de merveilleuse qualité, nourrissante et salutaire, transmise depuis des siècles par la vie de famille. D'origine surtout rurale, proche de notre terre et de ses produits saisonniers, elle est une cuisine génuine et basée sur des ingrédients naturels.
Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales; mais aussi d'une très grande variété de viande, d'excellents poissons arrivant des mers de notre péninsule, d'une panoplie de fromages traditionnels et de gâteaux remarquables. Mais sur nos tables, le plat de résistance est le "premier", dans toutes ses variantes: pâtes, soupes, potages, minestrone, risotto, flans.

Les plats traditionnels plus répandus, qu'ils proviennent ou non de la cuisine rurale, sont devenus le long du temps des véritables "spécialités". Des soupes avec du pain rassis et de légumes, comme la ribollita ou l'acquacotta de la Toscane, pour arriver aux innombrables recettes qui, même en utilisant des ingrédients très simples, sont devenues des "classiques" de la cuisine italienne. En effet, la qualité de nos plats dépend principalement d'une conjonction unique entre saveurs et parfums, temps de cuisson et équilibre des ingrédients, capacité créative et préparation soignée, le tout lié par la passion. En respectant les variables régionales, notre cuisine garde ses plats traditionnels sur tout le territoire.

Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne
On peut commencer par des hors-d'œuvre variés et, après s'être régalés des saveurs méditerranéennes de légumes, charcuterie, sauces, salades, flans, fruits de mer, …continuer avec un premier plat de pâtes (essayez celles qui sont faites à la main) avec les condiments les plus différents, ou avec un risotto. Passez ensuite au deuxième plat, viande ou poisson, accompagné par des légumes et suivi d'un fromage délicieux. Et vous pourriez vous arrêter là. Mais, on le sait bien, on trouve toujours une petite place pour le gâteau

Riz noir aux calmars

ingrédients : 700g à 1kg de calmars de taille moyenne (30cm) frais non vidés, 300g de riz rond,2 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc sec, 1 piment de cayenne, sel poivre, huile d'olive, 50g de beurre Videz les calmars. Procédez comme sur la photo : ouvrez le manteau avec un couteau, ôtez les viscères et récupérez la poche à encre, qui est d'un bleu-noir irisé. Coupez les tentacules en-dessous des yeux et ôtez le bec corné qui se trouve au milieu des tentacules. Otez la peau puis détaillez le manteau en lanière. Dégermez et pressez les gouses d'ail. Mettez 85cl d'eau dans une casserole et faites-la chauffer. A côté, dans une sauteuse, faites revenir les lanières de calmars avec l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Elles vont rendre de l'eau. Ajoutez le riz et remuez avec une spatule. Le riz va s'imprégner de l'huile et du jus des calmars. Ajoutez le vin. Attendez qu'il soit entièrement absorbé par le riz. Ajoutez ensuite une louche de l'eau chaude, dans laquelle vous délayerez l'encre des calmars. Ajoutez ensuite l'eau louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit. Normalement le riz absorbe un peu moins du double de son volume en eau. La cuisson dure environ 20 mn. Au bout de ce temps, coupez le feu, couvrez, et laissez reposer le riz 5mn. Avant de servir, mélangez au riz les 5Og de beurre avec une spatule en bois. Tournez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et servez aussi

La mer
	La Méditerranée baigne les côtes de la Toscane avec tous ses avantages. C'est une mer calme, idéale pour la planche à voile, le ski nautique et les sports aquatiq De Viareggio au Golfe des Poètes, tout le nord de la côte toscane est bordée des vastes plages de sable de la Versilia, jusqu'aux confins avec la Ligurie où, aux Cinque Terre, la côte devient rocheuse et propose aux amateurs de plongée sous-marine des paradis toujours à découvrir. ues.
La légère brise marine accompagne les passionnés de voile à la découverte de criques et de baies au nord du port de Carrare.

Timballo de riz aux girolles

Pour 4 personnes

250g de riz pour risotto
120 g de girolle
70 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
1 brin de persil plat haché
7 dl de bouillon de légumes ou de champignon
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc
Sel
Poivre.

Lavez soigneusement les girolles, réservez les plus jolies et coupez les autres en petits morceaux. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée ; une fois celle-ci dorée, enlevez-la. Ajoutez les girolles entières, faites-les cuire 3-4 min. Sortez-les de la poêle et remplacez-les par les girolles coupées ; salez et poivrez. Ajoutez le persil haché.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et versez le riz. Mélangez à feu doux ; quand les grains de riz deviennent translucides, déglacez au vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, tournez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit absorbé, ajoutez encore une louche de bouillon et 2/3 des girolles en morceaux. Tournez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, et continuez à tourner pendant 15 min, tout en versant le reste du bouillon.
Sortez alors le riz du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé (dont vous conserverez une c. à s.) en mélangeant bien.
Répartissez dans les ramequins que vous passerez 2 min au four à 180 °C (th. 6). Démoulez chaque timballe de riz dans une assiette et décorez avec les girolles entières, une grosse pincée de parmesan et une feuille de persil.

Filet à l´ail et au romarin

Quantités pour 4 personnes:
4 filets de bœuf (200 g chacun) - 8 fines tranches de lard - 2 gousses d’ail frais - 80 g de Gorgonzola piquant - 4 branches de romarin - 30 g de beurre - huile d’olive vierge extra - sel - poivre

Préparation:
Barder chaque filet de lard, le ficeler et glisser sous la ficelle le romarin. Éplucher et hacher l´ail. Couper le Gorgonzola en dés. Faire fondre dans une poêle le beurre avec 2 cuillerées d’huile, faire revenir l´ail, ajouter les filets et faire cuire sur feu vif 2 minutes chaque côté. Saler, poivrer et déposer les dés de Gorgonzola sur les filets. Passer au four bien chaud 3 minutes environ et servir aussitôt. Vous pouvez garnir de petites tomates grillées.

Ingredients: (pour 6 personnes) - 1 lt. et demi d'eau et de la farine de maïs jaune (pour polenta) - 50 g de Montasio frais par portion Sauce: - 250 g de bouillon de poulet léger - 1 cuillerée de fécule - 200 g de Montasio vieux - 50 g de noix de beurre - 1 petite truffe blanche N.B. Procurez-vous des moules ronds en aluminium ayant 8/10 cm de diamétre

Préparation:

Portez à ébullition l'eau salée. Baissez le feu et versez la farine de polenta en pluie. Faites-la cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en mélangeant toujours la pâte. mouillez les moules avec de l'eau. Remplissez les moules à moitié avec la polenta. Placez au centre le Montasio frais coupé en dés que vous enfoncerez dans polenta, puis recouvrez avec un peu de polenta et nettoyez avec une spatule. Pour la sauce: faites bouillir le bouillon de poulet que vous aurez préparé auparavant. Délayez avec une cuillère en bois la fécule avec de l'eau froide. Mélangez la fécule au bouillon chaud et faites bouillir le tout. Ajoutez le Montasio vieux râpé. Versez dans un mixer et ajoutez les noix de beurre pendant que le mixer est en marche de manière à ce que le mélange ait un aspect crémeux. Râpez un peu de truffe dans la sauce. Pour servir la timbale: chauffez-la à bain-marie, sortez-la du moule, mettez-la sur une assiette, versez dessus la sauce et râpez la truffe restante. Servez en décorant avec une feuille verte et une petite rose de carotte.

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