Cannelloni au lard maigre Pancetta di Calabria

Ingrédients

Pour les cannelloni
12 rectangles de pâte pour cannelloni
350 g de viande hachée de bœuf et de porc mélangés
180 g de Pancetta de Calabre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
300 g de cèpes
50 g de fromage grana râpé
sel

Pour la béchamel
600 ml de lait
45 g de beurre
3 cuillers de farine
noix de muscade
sel

Pour le ragù (sauce tomate de ragoût)
120 g de Pancetta de Calabre
160 g de cèpes
4 tomates à sauce
2 cuillers de fromage grana
huile
poivre
sel

Le ragù pour la farce
Hacher finement l'oignon et la Pancetta de Calabre. À part hacher les champignons. Dans une casserole mettre 5 cuillers d'huile, l'oignon et la pancetta. Faire rissoler et ajouter les champignons. Mouiller avec le vin et laisser évaporer à feu vif. Ajouter alors la viande, saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant environ une heure en ajoutant graduellement du bouillon.

La béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Loin du feu, ajouter la farine, en mélangeant avec une cuiller de bois, délayer ensuite avec le lait tiède. Remettre sur feu moyen et, sans cesser de mélanger, faire épaissir la béchamel. Saler et aromatiser avec une pincée de noix de muscade.
Quand le ragù sera prêt, y incorporer 4 cuillers de béchamel et le fromage grana, laisser alors refroidir.
Enduire de beurre un plat en pyrex allant au four. Recouvrir d'un voile de béchamel. Porter à ébullition une marmite d'eau salée. Y plonger les rectangles de pâte et les pocher deux minutes. Les égoutter et les essuyer sur une toile.
Mettre une large cuillérée de farce le long d'un côté court de l'un des rectangles de pâte et l'enrouler en réalisant le 'cannelloni'. Poursuivre de la même manière avec tous les rectangles de pâte, en alignant au fur et à mesure les cannelloni dans le plat en pyrex.

Le ragù
Couper les champignons en petits morceaux et la Pancetta de Calabre en tranches minces. Dans une large poêle faire chauffer 4 cuillers d'huile. Y faire rissoler la Pancetta de Calabre et y ajouter les champignons. Couper les tomates en quatre parts et les mettre dans la poêle. Faire revenir le tout à feu vif quelques minutes. Saler et poivrer après avoir goûté.
Recouvrir les cannelloni avec le ragù et saupoudrer de fromage grana. Mettre le plat en pyrex au four à 180°C pendant 40 minutes.

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,recettes pizza,gnocchis

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,recettes pizza,gnocchis

http://www.italien-pasta.com/Pizza%20Primula%20antirughe.php
Voir la recette en photos

Pizza " Primula"

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,tourisme italie

Cuisine,italienne,recettes italiennes,gastronomie,dessert,tourisme italie

La cuisine

La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. Connue dans le monde entier, elle est appréciée et imitée à tout azimut. Elle est cuisine de merveilleuse qualité, nourrissante et salutaire, transmise depuis des siècles par la vie de famille. D'origine surtout rurale, proche de notre terre et de ses produits saisonniers, elle est une cuisine génuine et basée sur des ingrédients naturels.
Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales; mais aussi d'une très grande variété de viande, d'excellents poissons arrivant des mers de notre péninsule, d'une panoplie de fromages traditionnels et de gâteaux remarquables. Mais sur nos tables, le plat de résistance est le "premier", dans toutes ses variantes: pâtes, soupes, potages, minestrone, risotto, flans.

Les plats traditionnels plus répandus, qu'ils proviennent ou non de la cuisine rurale, sont devenus le long du temps des véritables "spécialités". Des soupes avec du pain rassis et de légumes, comme la ribollita ou l'acquacotta de la Toscane, pour arriver aux innombrables recettes qui, même en utilisant des ingrédients très simples, sont devenues des "classiques" de la cuisine italienne. En effet, la qualité de nos plats dépend principalement d'une conjonction unique entre saveurs et parfums, temps de cuisson et équilibre des ingrédients, capacité créative et préparation soignée, le tout lié par la passion. En respectant les variables régionales, notre cuisine garde ses plats traditionnels sur tout le territoire.

Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne
On peut commencer par des hors-d'œuvre variés et, après s'être régalés des saveurs méditerranéennes de légumes, charcuterie, sauces, salades, flans, fruits de mer, …continuer avec un premier plat de pâtes (essayez celles qui sont faites à la main) avec les condiments les plus différents, ou avec un risotto. Passez ensuite au deuxième plat, viande ou poisson, accompagné par des légumes et suivi d'un fromage délicieux. Et vous pourriez vous arrêter là. Mais, on le sait bien, on trouve toujours une petite place pour le gâteau

Riz noir aux calmars

ingrédients : 700g à 1kg de calmars de taille moyenne (30cm) frais non vidés, 300g de riz rond,2 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc sec, 1 piment de cayenne, sel poivre, huile d'olive, 50g de beurre Videz les calmars. Procédez comme sur la photo : ouvrez le manteau avec un couteau, ôtez les viscères et récupérez la poche à encre, qui est d'un bleu-noir irisé. Coupez les tentacules en-dessous des yeux et ôtez le bec corné qui se trouve au milieu des tentacules. Otez la peau puis détaillez le manteau en lanière. Dégermez et pressez les gouses d'ail. Mettez 85cl d'eau dans une casserole et faites-la chauffer. A côté, dans une sauteuse, faites revenir les lanières de calmars avec l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Elles vont rendre de l'eau. Ajoutez le riz et remuez avec une spatule. Le riz va s'imprégner de l'huile et du jus des calmars. Ajoutez le vin. Attendez qu'il soit entièrement absorbé par le riz. Ajoutez ensuite une louche de l'eau chaude, dans laquelle vous délayerez l'encre des calmars. Ajoutez ensuite l'eau louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit. Normalement le riz absorbe un peu moins du double de son volume en eau. La cuisson dure environ 20 mn. Au bout de ce temps, coupez le feu, couvrez, et laissez reposer le riz 5mn. Avant de servir, mélangez au riz les 5Og de beurre avec une spatule en bois. Tournez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et servez aussi