Gratin d’aubergines “Parmigiana” à la Mozzarelle de Bufflonne avec courgettes

Ingrédients 400 g de aubergines 400 g de courgettes 300 g de sauce tomate 200 g de Mozzarelle de Bufflonne de Campanie 20 g de basilic huile d’olive vierge extra Préparation 1 - Émincer en fines tranches les aubergines, après en avoir éliminé la peau extérieure. Les saupoudrer de sel pour faire dégorger une partie du liquide qu’elles contiennent, légèrement amer en général. 2 - Émincer en fines tranches les courgettes. 3 - Éliminer le sel des tranches d’aubergine et les frire ainsi que les tranches de courgette dans de l’huile chaude. Déposer ensuite la friture sur du papier à pain pour terminer d’égoutter l'huile. 4 - Couper la Mozzarelle de Bufflonne de Campanie en tranches de environ 1/2 centimètre. 5 - Mettre dans des terrines correspondant chacune à une portion deux tranches d’aubergines, les couvrir de deux tranches de Mozzarelle de Bufflonne de Campanie, une pincée de basilic haché et un peu de sauce tomate. Poursuivre de la même manière jusqu’à combler la terrine, en alternant aubergines et courgettes. 6 - Passer au four à 180° pendant 10 minutes et servir en garnissant d’une feuille de basilic.

Courgettes à la menthe avec Poivron de Senise

Ingrédients 6 courgettes 4 feuilles de menthe 30 g de Poivrons de Senise secs ou 100 g frais 1 gousse d'ail fenouil sauvage frais huile d’olive vierge extra poivre noir sel Préparation 1 - Laver les courgettes et éliminer leurs bouts. Les couper en lamelles le long de la diagonale avec un couteau économique afin d’en obtenir de petites tranches ovales, minces comme un voile. 2 - Mettre sur le feu une poêle avec 1 verre d’huile. Lui faire atteindre la température convenable et faire revenir le gousse d'ail avant de la sortir dès qu’elle commence à brunir. Mettre les courgettes coupées en tranches et une petite branche de fenouil sauvage dans l’huile. Saler, poivrer et faire cuire les courgettes sans qu’elles rôtissent. 3 - Sortir la petite branche de fenouil sauvage et mettre les courgettes avec le fond de cuisson dans une bol. Émincer les feuilles de menthe et en mettre une large pincée sur les courgettes. 4 - Compléter la préparation avec une large poignée de Poivron de Senise émietté ou frais coupé en petites lanières minces. Servir froid.